Gare aux Gorilles

Amine et Marion Chraïbi © GP

Amine et Marion Chraïbi, qui ont travaillé à Paris chez William Ledeuil et Yariv Berreby au KGB, puis, avec ce dernier au BAT, ont fait d’une table italienne du quartier Gauthier – le quartier français du nouveau Casablanca – un petit temple de cuisine créative. Amine, né à Casa, d’une famille originaire de Fez, sorti major de l’institut Paul Bocuse, passé chez Senderens avec Jérôme Banctel, Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill, Pascal Barbot à l’Astrance, y donne libre cours à son imagination.

Poulpe gillé, citron confit, féta © GP

L.es Gorilles de l’enseigne sont à la fois en tableau, près du comptoir sur l’arrière et de la cuisine, et en sculpture, façon Orlinski, suspendu au dessus de la salle moderne, façon loft, du bas. Au menu : le haricot vert, avec son pesto de pecorino, cacahuète et coriandre, la cecina de León et citron confit, comme le ceviche d’ombrine au leche de tigre, butternut, radis rose, oignon rouge et combawa font des entrées de choix.

Volaille fermière, mousseline de chou-fleur au comté © GP

Les plats ? Le poulpe grillé, avec brocolis, citron confit, féta et pimentón fumé ou la volaille fermière, mousseline de chou-fleur au comté, poireaux grillés, condiment noix-comté-curry. Et, en issue, le Dulcey au lait de coco. avec sa crème glacée aux cèpes et noix de pécan caramélisées emballent. On boit là dessus le château Roslane en blanc et rouge, en sachant que l’on peut aisément venir ici sans se ruiner. Jolie formule le midi.

Dulcey glace aux Cèpes, noix de pécan © GP

La salle du bas © GP