La Grande Table Marocaine au Royal Mansour Casablanca

Ghali et Ahmed © GP

L’une des meilleures tables marocaines du monde ? Il y a de ça… Cette adresse hors norme, belle, chic, panoramique, est à la fois une table de prestige et de grand goût, marocaine pur jus, avec un mélange savant et très équilibré de modernisme  et de tradition, sise au 23e étage du Royal Mansour Casablanca. La vue sur les toits de la ville et la grande mosquée illuminée la nuit  donne le tournis. Il y a aussi les musiciens qui donnent une tonalité ancienne façon « El Minzah » ancienne manière à Tanger ou « Palais Jamaï » vintage à Fez, deux références historiques du genre.

Les musiciens © GP

Mais c’est bien côté cuisine que les choses se passent et bouleversent avec le chef d’origine marrakchie Ahmed Enmiri, sous la houlette d’un service au peit point mené avec malice par Ghali Benani et Driss Ait Tagadirt. Des exemples de ce qui s’offre ici ici ? La soupe de semoule au fenouil, le homard bleu de Oualidia, aavec ses tomates et poivrons aux petits condiments, sa sauce citronnée à la fleur de cumin, avant la grande sélection de fines salades marocaines et ses briouates, cigares et feuilletés.

Salades et briouates © GP

On raffole des zaalouk d’aubergines et mansouria à la coriandre, mechouia de poivrons à l’ail et tomates grillés, haricots verts à la coriandre, crème d’amande et guédid, salade de mauve, citron et olives du souk, tikhrifinte à la tomate, olives et thym de l’Atlas, maasla de potiron à la cannelle, betterave aux agrumes, parfumée à l’eau de fleur d’orange ou encore m’quilla de crevettes Pil-Pil.

Tride au poulet et truffes © GP

La tout s’accompagne d’une  sélection de briouates d’exception : épinards et fromage frais à la noix de muscade, kefta d’agneau à la coriandre, crevettes grises et  chermoula au basilic, caille makfoul, gingembre et amandes torréfiées. Il y a aussi le trid soufflé au poulet fermier à la truffe noire d’Imouzzer comme un clin d’oeil à la soupe VGE bocusienne, le grandiose méchoui d’épaule d’agneau au beurre fumé avec es pommes de terre et échalotes caramélisées, le cœur de bar de ligne avec son  coucous de blé dur et légumes fondants.

Méchoui d’épaule d’agneau © GP

Les desserts, supervisés par la pâtissiers italienne Mosetti, ne déçoivent pas, au contraire, comme la pastilla à la crème de lait avec ses fruits secs caramélisés, ses dattes medjoul de Zagora en texture, sa mousse de lait glacé à la fleur d’orange. Et côté vins, on fait confiance, au jeune sommelier Jules Pichon-Quantin, lorrain de Bar-le-Duc, qui glisse le délicieux « Tandem » issu de syrah, signé d’Alain Graillot et Thalvin au domaine des Ouled Thaleb en 2022. Une grand maison qui vaut à elle seule le voyage à Casablanca !

Pastilla au lait © GP