La Brasserie au Royal Mansour Casablanca
« Casablanca : une brasserie d’élite »
Ronan, Elenna et Giovanni © GP
La brasserie du Royal Mansour Casablanca : une table très gourmande en mode relaxe signée Éric Frechon, avec, sur place, les excellents Giovanni Amato, en compagnie de la pâtissière Elena Mosetti, deux italiens, le premier de Naples, la seconde de Padoue, ayant travaillé aux Airelles avec Yannick Alléno et au Cheval Blanc à Courchevel avec Pierre Gagnaire, mais aussi au Métropole à Monaco avec Joël Robuchon. Sous le regard du chef baroudeur Ronan Cadorel, ancien de chez Daniel Boulud a New-York, Jean-François Rouquette au Park-Hyatt Vendôme, Jean-Louis Nomicos chez Lasserre, Jacques Maximin à Vence et de l’Enoteca Pinchiorri à Florence. La cuisine se révèle de haut niveau sur un mode simple, mais efficace avec des produits d’exception.
Soupe de poisson © GP
La salade de « nos maraîchers »avec sa vinaigrette à la truffe noire fait une entrée d’une grande fraîcheur. Les fines tranches de tête de veau tièdes, avec leur ravigote aux piquillos sont joliment canailles. La soupe de poissons des côtes marocaines servie avec ses pommes de terre au safran, son espuma de rouille est d’un classicisme savamment modernisé et sur le mode marin, encore, le turbot sauvage doré au poivre de Kampot, avec champignons de Paris et châtaignes à peine crémées est d’une précision de goût sans faille.
Turbot doré, champignons et châtaignes © GP
On peut choisir l’exception – coûteuse – d’une entrecôte de bœuf Wagyu australien Westholme grade 8/9, avec pommes frites, sauce béarnaise, salade. Ou simplement et modestement, mais sans bavure, un tartare de boeuf exécuté dans les règles. Se référer encore aux plats du semainier : quenelle de poisson du lundi, osso buco du vendredi. Et se fier au choix de vins au verre comme le splendide et si fin rosé du clos Sainte Magdeleine en Cassis 2022.
Millefeuille © GP
On ne fait pas l’impasse, en tout cas, sur les jolis desserts de tradition revus avec doigté et légèreté par la douce Elena, comme le soufflé à la noisette du Piémont, le gourmand millefeuille minute à la vanille Bourbon avec sauce caramel au beurre salé – qui cousine en finesse avec celui mis à la mode jadis par le regretté Laurent Jeannin au Bristol – , la pavlova aux fraises de plein champ, avec sa meringue fondante, son sorbet aux herbes, son espuma aux yaourt ou encore les classiques crêpes Suzette flambées au Grand Marnier qui fournissent l’occasion d’un studieux service au guéridon. Vive cette brasserie chic et gourmande !
Service de la crêpe Suzette © GP
