Le 7e Ciel

Le 7e ciel : c’est la maison panoramique de Benjamin Braunogué, natif de Tarbes, qui a travaillé chez Maximin à Nice, à Vence et à Cagnes-sur-Mer, à la Réserve de Ramatuelle avec Éric Canino et chez Bruno à Lorgues. Il est venu à Casa pour lancer une table signée Alain Ducasse et resté depuis, conseillant plusieurs lieux gourmands et locaux du groupe la Corniche, créant sa propre demeure au 6e étage d’un immeuble moderne avec son épouse Myriam, née à Mulhouse, mais originaire du Var, qui reçoit là avec dynamisme.

Tartine de truffes du Haut Var © GP

En cuisine, officie le chef Édouard Henry, bourguignon de Saône et Loire, qui a notamment travaillé chez Bernard Loiseau à Saulieu, mais aussi chez Jacques Maximin et Laurent Tarridec où il a rencontré Benjamin. Son registre est franco-français avec d’évidents clins d’oeil sudistes. Ainsi la belle tartine de truffes noires du Haut Var comme chez Bruno, la macaronade de seiche à la niçoise selon Jacques Maximin ou encore la truite d’Azrou marinée et le tartare de betterave avec pomme et crème au raifort.

Thon de Méditerranée, condiment grenobloise © GP

On aimera encore le thon de Méditerranée en fines tranches, avec ses condiments grenobloises et ses zestes de main de Buddah, le classique pâté en croûte de cochon et foie gras canard avec sa gelée de porto, le magret de canard dit « coing-coing », avec sa mousseline céleri pomme, sauce Apicius façon Senderens et la lotte confite aux anchois fumés du pays flanqué d’un risotto à la courge et scamorza.

Magret de canard coing-coing, sauce Apicius © GP

En dessert, on fait classique avec la tarte au citron et sa meringue légère ou la tartelette mi-cuite au chocolat Valrhona et sa glace cacahuète. Et on boit là dessus, la fraîche bière Casablanca ou le rouge séducteur du château Roslane. Mais le pommard de Decelle ou le gevrey-chambertin d’Antonin Guyon font ici de belles tentations.

Tartelette mi cuite au chocolat, glace cacahuète © GP