Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Pornic: un kouign chez Gavet

Il est le roi du kouign amann, mais aussi des gâteaux de tradition sur le port de Pornic. On s’arrête là quand le temps est au beau, en prenant la pause en terrasse. Reste que succès, tarte aux fruits, entremets au chocolat, macarons, jolis petits fours, avec d’exquis éclairs miniatures, peuvent s’emporter avec plaisir chez […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Pornic
Gavet - Pornic

Nantes: le printemps chez Baron

Repas de printemps à la Maison Baron-Lefèvre, à trois pas de la gare de Nantes. Jean-Charles et Isabelle sont aux abonnés absents – envolés en Thaïlande, mais tout va bien et le personnel assure dans le restaurant loft – c’était la demeure d’un grossiste aux légumes – qui tient la fois de la cave, de […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Nantes
Maison Baron-Lefèvre - Nantes 2

Cap d’Antibes: Jego, le retour

C’est un Breton voyageur d’Est en Ouest, arrimé désormais au Sud. Natif de Constance dans le Bade-Wurtemberg, mais d’origine bretonne, avec un père né à Lorient, formé puis second de Michel Husser, en Alsace, au Cerf de Marlenheim, chef à la Clairière de la Petite Pierre, premier MOF en Alsace (!) en 2000, alors qu’il […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Antibes
Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel - Antibes

Les Belles Rives à Juan-les-Pins: tendre est la vie

Ce n’est pas un hôtel, mais un rêve Art déco, avec ses murs de rocailles, son ponton sur la mer, sa plage, sa piscine, sa belle table (la Passagère), son bar flanqué d’oeuvres années 1930 à 1950, ses clins d’oeil à Bérard, ses nostalgies fitzgeraldiennes. Scott le magnifique rédigea là « Tendre est la Nuit ». Depuis […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Juan-les-Pins
Hôtel Belles Rives - Juan-les-Pins

Juan-les-Pins: Bardet le trop discret

Lui, c’est Bardet, Pascal Bardet. Et pas Jean, qui fut le cuisinier jovial des années d’après Barrier à Tours. Natif de Figeac, PB a travaillé dix sept ans, pas moins, dans le groupe Alain Ducasse. Il fut d’ailleurs tout dernièrement le chef du Louis XV, le trois étoiles monégasque – qui fête ces temps ci […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Juan-les-Pins
La Passagère aux Belles Rives - Juan-les-Pins

Nice: le comptoir d’Antoine

Armand Crespo, qui possède déjà le Bistrot d’Antoine dans la vieille ville, a repris un lieu anodin proche du palais de justice et du cours Saleya pour en faire lieu un bistrot drôle et plein de tonus. La cuisine est apparente – dans la seconde salle. Le service a du nerf. Quant au chef et […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nice
Le Comptoir du Marché - Nice 6

Nice: le bistrot des trois

Ils sont trois copains gourmands, Carlo Ferreira, qu’on connut à la Cave de l’Origine, Jean-Marie Vaude, qui est « truquiste » dans l’audio-visuel à Paris, enfin Stéphane Biron, qui travaillait en salle à la Fleur de Lys, chez Hubert Keller, à San Francisco. En cuisine, le jeune Grégory Braconi, ancien de chez Robuchon à Monaco, mitonne une […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nice
La Table de Trois - Nice 4

Nice: le « déli » des Ciamos

Elise et Pascal Ciamos, qui tenaient l’Indiana rue Gustave Deloye, ont ouvert ce « Délicatessen Bonaparte » dans la gaité. Ils ouvrent de 7h à 20h, servent des petits déjeuners alertes, un club sandwich dit « Palace » toute la journée ou de petits plats le midi (orecchiette au gorgonzola et speck, salade tiède d’émincé de filet de bœuf, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nice
Déli Bo. - Nice 4

Nice: le Plumail nouveau est arrivé !

Il rêvait de changer de décor, c’est fait, avec l’aide de Sacha Sosno. Christian Plumail a refait son cadre sur un zen et contemporain avec ses murs blancs, ses luminaires modernes, ses fauteuils en moleskine.  Cet ancien wonder boy de Juan-les-Pins et de la Colle sur Loup revenu dans sa ville natale joue la cuisine  […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Nice
L'Univers - Nice 1

Mouans-Sartoux: le mas de Thomas

Soyons objectif: les gens de l’Est sont fortiches sur la côte ! Leur sérieux, leur rigueur, leur opiniâtreté, leur ardeur au travail fait merveille au pays du soleil. Il y eut jadis Christian Willer à Cannes au Martinez, il y a toujours Dominique le Stanc passé du Négresco à la Merenda, il y a Bertrand Schmitt, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Mouans-Sartoux
Mas Passion - Mouans-Sartoux

Grasse/Maganosc: le petit monde de Delphine et Sébastien

Ils oeuvrent en duo, sans l’aide de personne, lui en cuisine, elle en salle, dans leur demeure de bord de route, simple et panoramique, juchée sur les hauts de Grasse. Sébastien Giraud, savoyard et voyageur, a travaillé chez Lille à Aix-les-Bains et Mischler au Cheval Blanc de Lembach avant de faire le grand tour. Avec […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Magagnosc
Au Fil du Temps - Magagnosc 2

Grasse: le bon goût de Provence

Abdel Ksibi a repris cette échoppe créée par Nicolas et Barbara de Choudens il y a une décennie. Ce vaste espace dédié aux produits régionaux fait la part belle aux huiles d’olive locales (notamment les beaux bidons de François Roméo à Vence ou Jean-François Frère au Rouret). Mais on fête là aussi le nougat blanc […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Grasse
Espace Terroirs - Grasse

Grasse: le petit coin des Mayroux

Le petit coin caché du vieux Grasse ? Celui des Mayroux. Sophie est tout en salle, dans ce cadre buissonnier, voûté et fleuri. Alexis, natif d’Agen, ancien de Guérard, du Crillon (avec Dominique Bouchet), du Tastevin (à Maison-Laffite) chez les Blanchet, des Belles Rives à Juan, travaille le produit frais avec acuité. Ils livrent ici ce […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Grasse
Lou Candeloun - Grasse

Cannes/le Cannet: le bistrot de Claude

Il y a l’hôtel de ville, le musée Bonnard, les hauts de la rue St Sauveur, une chapelle, de la lumière. C’est là… Claude Sutter, qu’on connut à Cannes au Palm Square, et qui fut le chef étoilé à la Barrière de la Wantzenau près de Strasbourg, a créé son bistrot moderne, clair et gai, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Le Cannet
Bistrot Saint-Saveur - Le Cannet 2

Cannes: le Fouquet’s, comme à Paris… ou presque

Bertrand Schmitt, natif de Strasbourg, qui prolonge ici la tradition des chefs alsaciens dans les palaces (Christian Willer règna longtemps au Martinez), veille aussi bien sur les cuisines de la Petite Maison, annexe de celle de Nicole Rubi, à Nice, que du Fouquet’s, qui propose, dans un cadre ouvert, une cuisine de brasserie cousine de […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Cannes
Le Fouquet's au Majestic Barrière - Cannes

Cannes: l’épicerie corse

Un lieu où faire ses courses et déguster, sur le mode corse, dans une ambiance qui évoque une auberge rêvée de la Castagniccia : voilà ce qu’a créé Emmanuel Pori de Bastelica, en compagnie d’Hervé Audierne qui a travaillé au Majestic. L’huile d’olive de Marquilliani, les eaux de vie (de myrte, de châtaigne ou de prune) […]...

Article publié il y a 12 ans Bars Cannes
La Maison Corse - Cannes 2

Cannes: la « cave à huîtres »

Frédéric Roggemans, qui tient la Cave Croisette, et Christophe Vuillemin ont transformé l’ancienne « cave du marché » en bar à huîtres de qualité. On goûte là de belles assiettes de fruits de mer, avec, notamment, les huîtres des Parcs St Kerber à Cancale, la Roumegous de Marennes ou encore la spéciale Tabouriech de l’étang de Thau, […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Cannes
La Cave Forville - Cannes

Cannes: le dernier pâtissier dont on cause

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Cannes
Intuitions - Cannes

Mon pipi chez les riches (suite): au Lutétia (Paris 6e)

Je vous ai déjà parlé de celui du Flore – superbe ! – et de l’hôtel Costes – chic et raffiné, mais aussi fleuri. Le coin toilettes du Lutétia, rive gauche, au carrefour Raspail/Sèvres vaut pour sa situation emblématique entre boutiques mode (le nouvel Hermès est à deux pas, mais il y aussi Arnys, Brand […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous
Mon pipi chez les riches (suite): au Lutétia (Paris 6e) 6

Le Dôme (Paris 14e): mon poisson chic à Montparnasse

C’est une table chic et bien élevée, avec son cadre revu néo-art nouveau par Slavik dans les années 1970 – 1974 exactement (par parenthèse, le Michelin, qui parle ici d’un « mythique décor Art déco », écrit un peu n’importe quoi), son service de classe, sa carte figée dans ses bonnes intentions marines. Le Point, avec Franz-Olivier […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Le Dôme - Paris