Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bourget-du-lac: la Savoie selon Jacob

On le connaît l’hiver à Courchevel, où il anime le Bateau Ivre, dédié à Rimbaud, et, en parallèle, l’hôtel la Pomme de Pin. Mais son berceau se trouve au Bourget-du-Lac, où ce vrai Savoyard d’Aix-les-Bains tint longtemps la Grange Sel avec son père, Jean, avant de racheter, il y a quinze ans, Ombremont sur les […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Le Bourget-du-Lac
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Chambéry: soignez-vous chez Dolin !

Dolin, qui distille à Chambéry depuis 1827, est fameux pour son vermouth à la fraise, dit Chambéryzette. Mais son vermouth rouge, blanc ou dry, comme son génépi sont pareillement de qualité. Son « véritable Suédois-Dolin », liqueur à base de plante, imaginée par un médecin suédois, Claus Samst, à base de myrrhe, aloès, gentiane, rhubarbe, orange et agaric […]...

Article publié il y a 11 ans Distilleries Chambéry
Dolin - Chambéry 2

Hommage: Robert Sabatier, l’enfant fugueur

Cela fait une semaine que Robert Sabatier nous a abandonné. Voilà un hommage rédigé pour le Point, amical, bien sûr, comme un ultime clin d’oeil. J’étais David. Il était Olivier. Trois décennies nous séparaient. Mais j’avais bien l’impression qu’il était mon cadet. Roi des farces, amoureux des cocktails, mondain drolatique, mais surtout formidablement j’m’enfoutiste, se […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Hommage: Robert Sabatier, l’enfant fugueur

Chambéry: Cédric Pernot, artiste sucré

Cédric Pernot, pâtissier de talent formé chez ses parents en boulangerie à Chambéry, mais aussi à l’école d’Yssingeaux et chez Valrhona, qui tenait une boutique a son nom rue du Sénat, a rajeuni cette institution sucrée sous les arcades. Il n’a changé que le mobilier du salon de thé de 1832, de cette maison vénérable […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Chambéry
Cédric Pernot - Au Fidèle Berger - Chambéry 6

Chambéry: les vins de Maxime

Il a repris avec entrain la cave Jeandet. Maxime Lefèvre, qui s’occupa de la cave des vignerons de Cairanne, voyagea à Sidney, tient une cave à Aix-les-Bain, vend ici les vins de son cœur. L’apremont de Romain Chamiot, le nuits saint georges de David Duband et le pas de l’Escalette, qui jouent les vins de […]...

Article publié il y a 11 ans Cavistes Chambéry

Chambéry: la table de Nicolas

Nicolas Gauthier et Soo In Park, lui cuisinier, elle pâtissière, ont fait de cette petite maison proche du château des Ducs de Savoie une adresse en vogue. Il y a le menu à l’ardoise au déjeuner renouvelé chaque jour, les idées de la saison et du moment, un zeste de créativité mêlé à un évident […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Chambéry
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Chambéry: le bistrot gastro de Maxime

On le suit depuis un moment Maxime Sieyes. Cet Auvergnat de Clermont-Ferrand, avait travaillé à la Signoria à Calvi, avant de rallier Chambéry via Jean-Michel Bouvier à l’Essentiel, sans omettre de pratiquer l’art de pâtisserie et du chocolat chez Belin à Albi. Il a fait d’un bistrot néo-Art nouveau au cœur du centre un QG […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Chambéry
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Chambéry: le fromage c’est Rebotton

Tommes de Savoie ou des Bauges, joli tamié affiné, reblochon crémeux, beaufort d’alpage, abondance lactique et chevrotin persillé sont quelques uns des trésors vantés aux halles sur ce bel étal. Bernard Rebotton affine le tout en cave avec doigté....

Article publié il y a 11 ans Fromagers Chambéry

Chambéry: Locatelli, le retour

On a connu Bruno Locatelli à Biarritz, au moment il a repris, en y gagnait toute suite l’étoile, le Bistrot des Platanes, où s’illustra Arnaud Daguin. Voilà cet ancien d’Alain Passard l’Arpège et de Patrick Pignol au Relais d’Auteuil à Paris, jouant le chef zélé au château. Candie, c’est, aux abords de Chambéry une petite […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Chambéry

Chambéry: le QG de Marc

Ses parents tenaient le Petit Vatel à Aix-les-Bains. Lui fut dix ans électricien dans le cinéma. Marc Kahlouche a fait retour à ses sources en reprenant ce bistrot anodin dont il a fait un QG gourmand, drôle et affable. Pas d’entrées, mais des plats solides et vifs selon le marché. Gnocchi au pesto, pissaladière et […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Chambéry
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Chambéry: la gloire d’Alexandre

Il a voyagé, a gagné une étoile à Courchevel au Kilimandjaro, est revenu au pays, a créé sa maison : rez-de-chaussée bistrot/épicerie, table sobre et gastro au premier étage où il se donne au mieux de lui-même derrière sa baie vitrée. Bref, Alexandre Ongaro, qui a travaillé chez Georges Blanc à Vonnas, mais aussi Cirino (au […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Chambéry
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Chambéry: l’art du lard chez Revel

Brigitte et Bruno Revel, qui travaillent et vantent le porc sous toutes ses formes, vendent, sous la halle rénovée de Chambéry, échine, mignon, filet, côte, mais aussi terrine et jolis saucissons. Andouillettes (façon Troyes, aux chaudins de porc), jambon blanc ou pâté en croûte, tous maison, sont à fondre....

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Barberaz
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Evian: le chouchou des golfeuses

Les golfeuses des Masters adorent ce chalet chaleureux qui, d’annexe du Royal, prend peu à peu son indépendance. Le cadre est cosy, le service jeune et précis. Michel Mottet, vieux biscard, présent là deux décennies, joue la cuisine légère avec netteté. Carpaccio de thon, légumes d’été et médaillons de homard, vapeur de lotte aux algues […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Evian-les-Bains

Evian: Riva, brasserie tendance

Bien sûr, cette brasserie tendance est la deuxième table du Hilton. Mais l’entrée est indépendante, face au quai et au lac, la terrasse est complice. Et le cadre (cheminée moderne, au milieu de la salle, haut plafond, toiles modernes) est dans le ton. La cuisine joue l’exotisme de bon ton. Cœur de saumon façon gravlax, […]...

Article publié il y a 11 ans Cuisine internationale Evian-Les-Bains

Evian: les saveurs de Laetitia

Laetitia Robbe, qui a travaillé chez Marcel Petite à Pontarlier, a fait d’une ancienne pizzeria tex-mex un petit antre gourmand dédié aux amoureux des saveurs montagnardes. Les fromages sélectionnés par Royer chez Boujon à Thonon, les charcuteries de Grassy à Allinges ou  les poissons de Mickael Dumas, pêcheur à Evian constituent le fonds de ses […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Evian-Les-Bains
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Evian: les glaces de Guy

Guy Cabon, Breton de Brest, rallié à la Savoie depuis belle lurette, a créé cette belle enseigne où il propose des parfums craquants. Glaces à la crème d’Isigny et sorbets à l’eau d’Evian signent la gourmandise d’ici. Snickers, toblerone, rhum/raisins, fraise sans sucre, caramel au beurre salé et pinacolada font partie de ses best-sellers....

Article publié il y a 11 ans Glaciers Evian-Les-Bains
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Evian: un bon coup de fourchette

Ils ont créé la bonne petite table du moment au centre d’Evian. Frédéric Rassat et Marie Neveu, qui sont jeunes et pleins d’entrain, ont voyagé en Nouvelle Zélande, en Espagne et en Irlande, avant de revenir au pays. Ils ont repris l’ancien « chez Mado » pour en faire une petite table simple et probe selon le […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Evian-Les-Bains

Evian: les délices de la Suite

Patrice Vander, Picard, formé chez Gérard Cagna à Cormeilles-en-Vexin, puis au Plaza-Athénée avec Eric Briffard, est devenu sans crier gare le maestro multi-casquettes de ce beau palace en devenir. Les rénovations sont pour bientôt. Les tables maison sont nombreuses, entre gastro, veranda, piscine, qui permettent de se régaler suivant son désir et son plaisir. Pour […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Evian-les-Bains

Evian: le charme de la Verniaz

On aime bien cette maison douce, comme un country club un brin chalet british perché au dessus du lac. Les Verdier sont désormais relayé par leur fils, ex assistant réalisateur de cinéma venu renforcer l’équipe familiale. On joue là le luxe cosy, les plats de la broche, la vins de qualité à prix de raison […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Evian-les-Bains

Annemasse: la bonne humeur du Globe

Pascal Coudurier, l’homme de salle comme de comptoir, et Joël Bombard, le chef, ont fait de ce café d’allure anodin, dans le goût années 1970 très néo-1900, un QG complice. On prend un verre en terrasse ou au bar en attendant que le plat du jour se délivre. Salade savoyarde (jambon, gruyère, œuf, noix, tomate), […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Annemasse
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