Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 9e: Hache le discret

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette à Paris, a redécouvert le 16 Haussmann. Suivons-le. Michel Hache, natif d’Ussel, formé jadis chez Vanel à Toulouse, est un chef discret et plein d’humilité qui a attrapé le virus de la cuisine dès l’âge de douze ans, dans son environnement familial.  Ayant eu de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Le 16 Haussmann à l'Hôtel Ambassador - Paris 4

Paris 7e: changement de temps (et de chef) aux Climats

On vous a parlé il y a quelques mois de cette table de charme qui fut la cantine Art nouveau des demoiselles des postes puis le Télégraphe, revu un lieu chic et tendance, avec l’aide de la décoratrice Bambi Sloan, en lounge cosy. Mosaïques au sol, haut plafond et haut fauteuils, plus banquettes rouges, coin […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Climats - Paris 3

Megève: Renaut le magnifique

Mais non, les trois étoiles ne l’ont pas changé: il reste le roi discret de Rochebrune au hameau de Leutaz, à l’écart des mondanités de Megève. Les prix, certes, ont fait un petit bond en avant. Mais, si on les compare à ceux des tables de son registre et surtout à ceux de ses voisins […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Megève
Flocons de Sel - Megève 1

Megève: un coin de table chez Nano

Il est un enfant de Megève, présent aussi bien ici côté Rochebrune que l’été à Ramatuelle. Sur son bout de hameau de Leutaz, il a revu son domaine, faisant d’une ancienne ferme retapée un lieu double : bar amusant au rez de chaussée, auberge sophistiquée mais ludique au premier. Les tables sont bien mises, les assiettes […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Megève
La Sauvageonne - Megève

Megève: le refuge de Franck

Franck Soyer, ancien de Tarridec et Rochedy, est le bon chef caché de Megève, côté Rochebrune, et à deux pas de chez Manu Renaut. Sur les hauts de Leutaz, son chalet poncé a du charme, le jeune service possède du tonus et le menu du déjeuner est une affaire. Œuf poché aux lentilles vertes, jus […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Megève
Le Refuge - Megève

Megève: la discrétion de l’Alpaga

Franck Jaulneau, qui travailla comme directeur de la restauration au Meurice, au Montalembert et au Castille, gère dans la bonne humeur, ce petit refuge près du Jaillet au lieu dit les Mouilles, qui fait florès dans le luxe discret avec ses 27 chambres et suites, plus six chalets, construit par l’architecte chamoniard Bernard Ferrari. La […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Megève
La Table de l'Alpaga à l’Alpaga - Megève

Megève: redécouvrez Stéphane Thoreton

Stéphane Thoreton? Ce Parisien, formé au Taillevent, chez Ledoyen et Drouant, qu’on découvrit, il y a treize ans, jadis, à la Marina Joce, près de la gare de l’Est- son quartier de naissance. Il fut chef au Roland-Garros, avant de prendre en main les destinées du Palace de Menthon Saint-Bernard. Le voilà, sous l’égide du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Megève
La Salle à Manger au M - Megève

Megève: un café au Saint-Paul

C’est le QG des moniteurs de ski avant ou après les cours, qui rencontrent ici les gens du cru, les saisonniers, pile au cœur de la station, en retrait de la grand place et au pied de l’église. Marc Pelloux veille sur le lieu avec bonhomie, comme  sur l’échoppe tabac souvenirs contiguë. La seconde boutique […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Megève
Le Saint-Paul - Megève

Megève: la nouvelle ferme de mon père

Il y a d’un côté le Chalet Zannier, de l’autre la Ferme de mon père, mais mais pas comme au temps de Marc Veyrat. L’ancienne table du grand Marc est devenu le chalet privé de Roger Zannier, qui a fait fortune dans la mode et habite Genève, tandis que le restaurant de la maison a […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Megève
La Ferme de mon père au Chalet Zannier - Megève 4

Megève: les primeurs, c’est Mora

Catherine Mora, qui incarne la 3e génération de primeurs installés sur leur bout de route nationale, vend aussi bien les pommes et poires de Savoie que les piments rouges du Maroc et les poivrons jaunes d’Espagne, en compagnie des épices de Terre Exotique, du « vinaigre » au miel de Melfor, des sirops Monin et des jus […]...

Article publié il y a 10 ans Primeurs Megève
Mora Primeurs - Megève

Megève: les fromages du Val d’Arly

Si vous ne connaissez pas les fromagers de Megève venez faire un tour dans cette boutique, tenue avec le sourire par Justine Fontaine. On y propose notamment la tomme fermière de Megève fabriquée et affinée par Gabriel Blanchet à la Ferme de la Côte 2000, 54 chemin du Thorblau. Les coopérateurs du Val d’Arly vendent […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Megève
Coopérative Fruitière du Val d’Arly - Megève

Megève: le charme des Fermes de Marie

Ce grand ensemble savoyard qui, depuis près d’un quart de siècle, a servi de modèle à toute l’hôtellerie de montagne nouvelle manière vieillit bien. Les Sibuet se démultiplient, ouvrant des hôtels ici ou là (le dernier en date, le domaine de la Beaume à Tourtour), mais demeurent fidèle à leur berceau megevan. On joue, dans […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Megève
Les Fermes de Marie - Megève

Megève: les fromages de Catherine

Son grand-père tenait une ferme et élevait des vaches sur le plateau du Mont d’Arbois, puis était devenu fromager fameux en ville, promouvant le fameux yaourt de Megève. Son père a développé la fabrication, et notamment celle de la tomme de Savoie et de l’Emmental. Catherine Gaiddon, qui n’a pas renié l’héritage familial, a revu […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Megève
Laiterie Gaiddon - Megève

Megève: l’épicerie nouvelle

C’est une épicerie contemporaine toute neuve qui a pris la place de la Caisse d’Epargne. Julie Delobel, qui est dans le prêt à porter, a choisi avec ferveur les produits de son coeur. Pinot gris d’Hugel, chianti de Badia a Coltibuono, chocolats de Chapon, confitures de Christine Ferber, saucissons de Savoie, jambon iberico « 5 J » […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Megève
L'épicurie - Megève

Megève: les premiers pas du M

Soyons indulgent. Quand on inaugure les plâtres d’un hôtel qui vient à peine d’ouvrir, on ne s’étonne pas que le concierge, dès l’entrée vous dise: « si vous savez, il y a une semaine, on avait peur... » Ou encore: « pour les lumières, c’est un peu compliqué; même nous, on ne comprend pas tout« . Bref, je suis […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels Megève
M - Megève 1

Megève: le chalet de Joseph

Joseph Socquet, maître chez lui, natif de Megève, est éleveur ici depuis dix générations. Il cumule aussi avec sa belle boutique de produits savoyards: charcuterie, fromages, confitures, miels, glaçons de Megève, pains d’épices, sans oublier les livres de ses copains Guy Savoy, Michel Rostang, Michel Chabran et Jean-Paul Lacombe. Sa vraie ferme est à quatre […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Megève
La Ferme de Joseph - Megève 2

Megève: le fournil des deux

Ils épaulaient le MOF Rémy Coste, qui fut, jadis, « the » boulanger de Megève. Si ce dernier a changé d’orientation, eux ont récidivé. Thierry Boissière, le boulanger, et Sylvère Hardy, le pâtissier, mitonnent à quatre mains des choses exquises, au cœur de Megève, à deux pas de la boutique du couturier Allard, comme au début […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Megève
Le Fournil de Megève - Megève

Megève: coup de jeune chez la baronne

C’est une institution qui rajeunit. Là, sur le plateau du Mont d’Arbois, où la baronne Noémie de Rothschild avait eu l’idée de concurrencer Saint-Moritz, juste avant la première guerre mondiale, imaginant une station de luxe dont le français serait la langue de ralliement. Il y a désormais ce chalet d’opérette sur laquelle veillent sa descendante […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Megève
Le 1920 au Chalet du Mont d’Arbois - Megève 1

Paris 14e: le bon goût des Enfants Gâtés

Exit l’Entêtée. Caroline et Frédéric Bidault ont repris et relooké la demeure de Julie Ferrault qui en fit la petite boîte sympa de sa petite rue perpendiculaire à la rue Daguerre. Murs bleus, banquettes rouges, chaises bleues, cuisine semi ouverte donnent le sentiment d’un bistrot moderne. On y est bien, simplement, sans chichi. Frédéric, qui […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Aux Enfants Gâtés - Paris 9

Paris 1er: les Bissonnet au Coq

C’était la maison historique de la volaille, que porta sur les fonds baptismaux de la cuisine André-Mary Josse, ancien des Boucheries Nivernaises. Et ce sont les Bissonnet, propriétaires de cette grande maison carnassière qui l’ont reprise après le décès inopiné de Jan-Dominique Fröding, qui en fut le fidèle repreneur. Une demeure symbolique, qui décerna durant […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Paris
Le Coq Saint-Honoré - Paris