Pigeons fermiers, lapins, coquelets, canards en direct de cette Toscane garonnaise qui se nomme le Lauragais : voilà ce que propose cette belle échoppe des halles, avec foie gras, œufs, haricots de maïs en bocaux et autres joyeusetés gourmandes. Accueil adorable....
Rois de la « véritable saucisse de Toulouse de fabrication artisanale », déposé par un label le 10 septembre 2001, les frères Garcia, Gérard, qui officie aux halles Victor Hugo, et Guy, qui dirige le labo, veille avec soin sur ce produit emblématique de la ville rose. Le cahier des charges contraignant requiert les meilleurs morceaux dénervés […]...
Il a aimé Paris, New-York, Monaco. Le voilà à Londres. Et c’est le meilleur « opus » de la série. S’en rend-il compte? Il fait la nique au Guide Michelin avec ces adresses anglaises relativement peu connues, en tout cas très métissées, bigarrées, colorées, comme échappées à l’air du temps, qui jouent le puzzle charmeur et libertaire, […]...
Bon, c’est vrai, si l’étal des halles est superbe, l’accueil est ou vague ou maladroit ou incompétent ou usinaire. On peine à vous expliquer si « vraiment » les pigeons viennent du Lauragais ou les volailles de Chalosse. Et la boutique, juste en face, est moderne, bien fournie, quoique pas toujours vantée avec le bon conseil. Reste […]...
C’est la brasserie à stucs de la place du Capitole, un monument millésimé 1882 revu avec classe sous la houlette de Christian Constant et de sa jeune équipe, avec Christophe Marque aux fourneaux et son adjoint Alexandre Bourany, qui veillent sur un répertoire rôdé. On a tout dit de la maison à l’ouverture. La maison […]...
Le cadre est imposant: celui dans un ancien couvent de capucins du XVIIe siècle qui abrita un grand séminaire diocésain. Le lieu, ayant conservé son cloître à arcades, ses nobles façades, sa chapelle, abrite aujourd’hui un hôtel de luxe avec ses chambres fonctionnelles, son spa, son bistrot moderne, sa table sobre. La demeure joue les […]...
Benoit Leverrier, qui élève 150 cochons l’an et 200 poules de Caussade, fait aussi ferme auberge et visite de la ferme pour les familles. Sa gloire ? Le porc noir gascon, trapu, musclé, avec ses grandes oreilles cachant les yeux. Un animal qui demande du temps pour être en forme pour sa transformation : 14 mois d’élevage […]...
Christian et Marie-Claude Grimal assurent le relais de la 4e génération de producteurs de foie gras dans cette ferme de 56 ha, sis au coeur du Quercy, à 17 km de Montauban. 5000 canards mulards à l’année concourent à l’élaboration des conserves maison. Confits, magrets, fritons, côtes et foie gras mi-cuit ou crus sont ici […]...
Le musée Ingres est à côté. Le cadre avec ses voûtes, sa brique rose, séduit par sa sobriété. L’accueil de Valérie est adorable tandis que la cuisine de Cyril Paysserand, ancien de chez Alain Dutournier à Paris et Patrick Henriroux à Vienne, plait sans mal. Les produits sont de qualité, les préparations légères, les présentations […]...
Les jolis crus bios de tous les terroirs : voilà la spécialité de Simon Delpérié, qui promeut des côtes de Gascogne (Pellehaut), un joli Mas des Anges montalbanais comme les frontons de qualité (la Colombière, Boujac) avec allant. Tous les terroirs (de Bourgogne en Val de Loire, en passant par l’Alsace et la Champagne) sont ici […]...
L’agneau de lait du Quercy dans tous états – rognon, ris, côte, cervelle, cœur, foie, tripes, carré, épaule, gigot- mais aussi la saucisse couenne de porc : voilà le propose de Philippe Sarda aux halles, qui vend ses jolies viandes issues de chez plusieurs éleveurs locaux et abattus ici même....
Lionel Martin, qui a travaillé dans le groupe Ducasse, à Paris et Monaco (au Bar et Boeuf), a fait de bar à vins joyeux et relax, sis près de la belle place nationale, un QG gourmand de qualité. Tapas en folie,vifs plats du jour (foie gras mi-cuit et poires aux épices, poulet basquaise et rigatoni […]...
Laurent Bassinot, qui a été producteur de chèvre dans une vie antérieure et a beaucoup voyagé, sans omettre de travailler à Paris chez Marie-Anne Cantin, a fait de sa jolie boutique du centre ville un petit temple guilleret du fromage fermier. Tome du ramier de Montauban, fourme de Montbrison, feuille du Lot issue de chèvre […]...
Épicerie fine, salon de thé, restaurant, la belle échoppe sous façade ancienne de Béatrice Encausse est tout cela à la fois. Elle vend ici terrines, confits, foies gras, alcools, eaux de vie, liqueurs, vins, tout en nourrissant son monde avec doigté. Salade gersoise ou atlantique, croc’ foie gras jouxte assiette du délice et croustades aux […]...
Oeuf coque aux champignons et truffes, quenelle de brochet sauce Nantua, soupe aux truffes VGE, noix de saint jacques dorées avec endives et truffes noires, lièvre à la royale, saint-marcellin de la Mère Richard, soufflé aux noisettes avec son sorbet pamplemousse, tous simplement parfaits. Il y avait aussi le champagne Duval-Leroy, cuvée des MOF, servi […]...
Vous souvenez forcément de la scène de la cuisine dans les Tontons Flingueurs et la fameuse cabane aux volets rouges près de Bien Hoà avec ses « volets rouges » et sa « taulière, une blonde komac« . Philippe Wion lui a dédié ce bistrot farceur et néanmoins savoureux. Tables et long comptoir ne manquent pas de couleur. Rillettes […]...
Jérôme Allamigeon, pâtissier artiste de sa ville, a fait son retour au pays montalbanais après avoir travaillé sur la côte d’Azur dans la grande restauration avec notamment Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, puis Dominique le Stanc aux temps glorieux du Négresco. Il a fait de sa belle échoppe moderne du cœur de la ville […]...
Jean-Bernard Vidal, qui élève 200 brebis à 17 km de Montauban, propose son fromageon à consommer au bout de ¾ jours seulement, mais aussi sa tomme proche cousine de l’Ossau-Iraty qui, elle, a besoin de trois mois pour révéler son caractère fruité et noiseté. Belle herbe, bon fourrage, soin constant font de ces pâtes au […]...
Xavier Charaux, qui vient d’Ariège (il tenait la Grotte à Bédeilhac), et travailla jadis en Ile de France, à Barbizon, au Bas Bréau et aux Pléiades, a créé un petit événement de bord de route dans sa ville de passage. Sur une route nationale, face au populaire Eskualduna, sa table contemporaine au mobilier moderne, prodigue […]...
Vous connaissez Sergio Calabrese. Mais pas forcément sa neuve Enoteca, qui a doublé, façon bistrot à vins relaxe, sa trattoria alerte. Dans un local contigu de sa « Casa di Sergio« , il reçoit dans la simplicité mais avec charme, proposant charcuteries, vins, fromages, sandwiches chauds façon panini, légumes du jour, petits plats, pâtes exquises, penne en […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.