Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Réunion: Minatchy, rois des viandes

Michelle et Maximin Minatchy vantent depuis deux décennies les belles volailles jaunes de la coopérative Grand Matin, le cochon noir du Cratère de St Benoît, le veau des Cafres, le bœuf de St Pierre issu du charolais, qui voisinent avec la salers ou la limousine venus de métropole ou encore l‘agneau de pré salé. Toutes […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Sainte Marie
Maison Minatchy - Sainte Marie 2

La Réunion: les vins de Pierrick

Pierrick Grasland, natif de Rennes, présent sur l’île depuis 20 ans, qui a été sommelier au Richemond à Genève et à Covent Garden à Londres, a ouvert avec le bourguignon Valéry Gilbert, une cave dédiée à tous les vignobles. Bourgogne, Val de Loire et Champagne sont particulièrement mis en valeur. Les fromages affinés par Eric […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Saint Denis
La Cave de la Victoire - Saint Denis

La Réunion: Chappot, l’artiste!

Ils sont deux, l’un alsacien, Frédéric Kuhry, qui a travaillé à l’Arnsbourg à Baerenthal et dont le père tient l’hôtel de l’Europe à Saverne l’autre savoyard, Marc Chappot, formé à Chamonix à l’Albert Ier, passé au Lion d’Or à Cologny, présent sur l’île depuis dix sept ans, ex du St Alexis. Le premier en salle […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Saint Leu
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La Réunion: les marmites d’Angelo

Angelo Bouc, qui tient avec ferveur cette belle adresse populaire proposant mets rustiques et cuisine au feu de bois, a tenu les Jardins Créoles à l’île d’Oléron. Il joue ici, à quelques pas de la plage, le buffet à volonté de différents caris (civet de zourite, rougail saucisses, carri poulet, pied de porc, canard à […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants Saint Gilles Les Bains
La Marmite - Saint Gilles Les Bains

La Réunion: le rhum, sa saga, ses à côtés

Cette ancienne distillerie transformée en musée appartient à Isautier qui la cogère avec ses deux consoeurs de l’île, Savanna et Rivière du Mât. On apprend tout ici de l’histoire du rhum à la Réunion, de sa légende, de ses péripéties économiques et gourmandes, de ses techniques qui aboutissent au rhum agricole, traditionnel ou arrangé. On […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Saint Pierre

La Réunion: passez par la case Tétard

On a connu Samuel Tétard, en 2007 au Pitey d’Arès, sur le Bassin d’Arcachon. Cette tête bien pleine, pur autodidacte (il a fait maths sup et maths spé) s’est s’installé avec bonheur, sur les hauts résidentiels de La Rivière Saint Louis, dans une case créole datant de fin XIXe siècle, avec ses lambrequins, sa varangue, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques La Rivière Saint Louis
La Case Pitey - La Rivière Saint Louis

La Réunion: les plaisirs du Palm

Grand charme sans plage, mais avec une vue splendide en balcon sur la mer depuis son piton rocheux, ses bungalows décorés dans le goût balinais, son spa grand style et ses deux piscines: voilà ce qu’on trouve au Palm. Michel Jam, architecte toulousain, tombé amoureux de la Réunion dans les années 1990, a imaginé ce […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Petite-Ile
Palm Hôtel & Spa - Petite-Ile 1

La Réunion: les cafés de Bourbon pointu

Frédéric Descroix, qui gère cette coopérative agricole veille sur sa production de café de qualité. Le coût de la main d’œuvre est important, mais nul ne transige ici sur le travail ici fourni. On ne produit là que trois tonnes de café par an, à partir de la variété d’Arabica Laurina qui règne en majorité […]...

Article publié il y a 10 ans Torréfacteurs Saint Pierre
Coopérative agricole Bourbon pointu - Saint Pierre 1

La Réunion: les pains de Nicolas

Nicolas Guinet, natif de Lyon, rallié aux vertus de l’île depuis 2002,  a créé il y a quatre ans sa boulangerie avec son salon de plein air et sa pâtisserie vis à vis. Pains bios au levain, pains de tradition,  boule noire à la farine de châtaigne, baguette, galette bressane, brioche de St Genix aux […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Étang-Salé Les Bains
Côté Pain - Étang-Salé Les Bains 10

La Réunion: le bar à jus des Aberos

Chevy et Gwénaëlle Aberos ont créé il y a deux ans ce QG gourmand qui fait à la fois « bar à jus », petits plats, snack complice, de 8h à 15h. On goûte là les menus du moment que révèle chaque jour le site internet de la maison. Le style promu là avec enthousiasme ? Cuisine du […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Étang-Salé Les Bains
Barajus - Étang-Salé Les Bains 1

La Réunion: les charmes de l’Ilhoa

Cette unité hôtelière de taille raisonnable a été bâtie face aux flots face à la mer par un architecte toulousain, tombé amoureux de l’île, et par ailleurs propriétaire du Palm, Michel Jam. Les bungalows et les chambres jouent le bois façon créole. Il y a là deux piscines, deux tables pleines de bonne volonté (la […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels Saint Leu
Ilhoa - Saint Leu

La Réunion: les saveurs créoles d’Armande

Elle tenait, à Salon-de-Provence, une table réunionnaise, proposant une cuisine à sa façon  – « Noix de Coco ». Elle est revenue au pays, au Tampon, sur les hauteurs, rénovant la maison familiale. Armande Hoarau est, depuis huit ans déjà, la mère créole de sa région et de son île, faisant des recettes de sa grand-mère un […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants Tampon
L'Ambéric - Tampon

La Réunion: les glaces des Badts

« La France de Dunkerque à Tamanrasset », disait le général de Gaulle. Les Badts, qui sont de Dunkerque, ont immigré il y a plus de vingt ans à la Réunion. Fabrice le fiston, qui a fait des stages chez Lenôtre est au labo, tandis que sa sœur Caroline assure l’accueil avec le sourire et qu’Arlette la […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Etang de Saint-Paul
La Magie des Glaces - Etang de Saint-Paul 2

La Réunion: une halte au St Alexis

Jacques Chirac a honoré de sa présence – c’était en 1997 – cet hôtel balnéaire créé en 1993. Rénové et agrandi en 2003, ce lieu de villégiature, sis non loin de la route, mais en bordure de plage, joue les auberges de luxe débonnaire. On peut venir goûter les idées dans le vent et de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint Gilles Les Bains
Le Saint-Alexis - Saint Gilles Les Bains

La Réunion: les samoussas de Victorine

C’est comme une belle histoire des années 1980. Celle de Victorine Taïlou, qui fabriquait ses samoussas artisanaux et les vendait dans des boutiques gourmandes de l’île, puis les restaurants et les hôtels, avant de développer sa propre entreprise. Une soixantaine d’employés s’affairent ici à confectionner cet apéritif réunionnais par excellence : au poisson, au poulet, au […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Saint-Gilles-les-Hauts
Samoussas Taïlou - Saint-Gilles-les-Hauts 1

La Réunion: les délices de l’Orangine

Est-ce la meilleure table  de l’île? Et pour combien de temps? Christian Virassamy-Macé, natif de la Réunion, formé à Bordeaux, au lycée hôtelier de Talence, chez Garcia, passé à la Coorniche du Pyla et aux côtés de Thierry Marx à Cordeillan-Bages, réalise dans une salle chic, boisée, sobre, avec ses tables bien espacées, une cuisine […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Saint Gilles Les Bains
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Paris 9e: les hussards chez Guitry

Ils étaient là, tous, en rangs débridés, les derniers hussards de la République des Lettres. Michel Déon, auquel Christian Millau, président du jury adressa un « coup de shako » pour sa préface à la correspondance Chardonne/Morand, Franz Barthelt, le lauréat, mais aussi FOG, PPDA,  Marc Lambron, François Cérésa, le directeur de « Service Littéraire », Claude Cabanes, le […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Café Guitry au Théâtre Edouard VII - Paris

Paris 15e: du joyeux et du très beau chez Cyril Lignac!

« Notre métier de cuisinier? Il consiste à rendre joyeux un produit déjà très beau« , affirme Cyril Lignac en riant. Cet Aveyronnais médiatique, rendu célèbre par « Oui Chef » et M6, enchante chez lui depuis bientôt dix ans. Dans le cadre cadre sobre et moderne, au rez de chaussée de l’improbable rue Cauchy, à fleur de Seine, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Quinzième Cyril Lignac - Paris 6

Hambourg: les délices du Jacobs

Cette ex-auberge du XIXe siècle revue moderne a conservé le charme d’autrefois, ses parquets craquants, ses vieux tableaux, ses beaux salons, sa magique terrasse sur l’Elbe, sous les tilleuls. S’y cache l’une des meilleures tables de la ville – et d’Allemagne! Thomas Martin, natif de Mannheim, formé chez Eckart Witzigman au temps de l’Aubergine munichoise […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants allemands Hambourg
Jacobs Restaurant au Louis C Jacob - Hambourg

Le charme discret de l’Hambourgeoisie

Début de matinée ensoleillée sur l’Alster que les mouettes semblent balayer en tournoyant. Un coup de vent a balayé le ciel qui, de gris perle, est devenu d’un bleu éclatant. Hôtel Vierjahreszeiten, chambre 204: la vue du lac domine la ligne d’horizon. On a reconstruit la ville après la guerre. Aucun immeuble ne nargue la […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels
Le charme discret de l’Hambourgeoisie