Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 6e: le classique chic selon Dumonet

Voilà une demeure qu’on a tendance à oublier ici ou là car elle n’est pas à la mode. Mieux : elle surfe avec aise sur toutes les vogues, joue sa partition habile et séductrice, se moque du qu’en dira-t-on, peaufine, ses stucs, ses céramiques, son comptoir, son style de bouillon 1880 dont le décor reste […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Joséphine 2

Paris 7e: Gagnaire-sur-Mer

Trois ans et demi sans revenir goûter aux saveurs iodées imaginées par Pierre Gagnaire et concoctées par une équipe jeune, rodée, motivée, au premier rang desquels le chef Nicolas Fontaine : pire qu’un crime, une faute! Le décor a changé, la maison qui, fête sa décennie, rajeunit en jouant le classique intemporel. Tons bruns, murs […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire - Paris

Paris 8e: Piège par Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a suivi Jean-François Piège dans son Grand Restaurant de la rue d’Aguesseau, durant une demi-journée. Voilà quelques unes de ses plus belles images… Jean-François Piège – Le Grand Restaurant 7, rue d’Aguesseau Paris 8e Tél. 01 53 05 00 00 Menus : 80 (déj.), 180, 220 € Carte : 150-300 € […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Paris 8e: Piège par Rougemont

La simplicité selon Gagnaire

Pratique, beau, drôle: c’est le livre de cuisine familiale de Pierre Gagnaire. Le premier du genre pour ce fou de saveurs qui n’a de cesse de bouleverser le palais et de recréer le goût de son époque. Gagnaire livre ici ses plats pour cinq saisons – car il y a l’avant printemps puis le vrai… […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
La simplicité selon Gagnaire

Rome: la trattoria préférée de Jacques-Pierre Amette

Notre ami Jacques-Pierre Amette, romancier prolifique, Goncourt 2003 pour  « la Maîtresse de Brecht » et amoureux de Rome, nous confie son adresse préférée – et secrète – dans la capitale italienne. Suivons-le… L’« Ostaria da Benito » se trouve à moins de cent mètres de la piazza Argentina, avec ses ruines, ses chats, sa foule qui attend des […]...

Article publié il y a 8 ans Trattoria Rome
Ostaria da Benito al Ghetto - Rome

Paris 2e: mon déjeuner Goncourt

Drouant ? Vous connaissez par coeur. Mais, un jour de Goncourt, ici même, c’est autre chose: la maison met les petits plats dans les grands. Quand j’ai démarré, il y a quatre décennies, dans la chronique littéraire (c’était au temps des « Nouvelles Littéraires » de Philippe Tesson), ces repas pantagruéliques me faisaient rêver. Aujourd’hui, je me […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Paris 2e: mon déjeuner Goncourt 2

Monaco: n’oubliez pas Robuchon !

Notre correspondant PACA, l’infatigable Alain Angenost, a revisité pour nous la table de Joël Robuchon dans la principauté monégasque. Il en est ressorti ébloui. À la tête d’une vingtaine de restaurants, bientôt vingt-cinq, sautant de ville en ville, de pays en pays, de continent en continent, Joël Robuchon tient visiblement la forme. De passage pour […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Monaco
Joël Robuchon Monte-Carlo à l'hôtel Metropole - Monaco

Le gibier selon Benoît Violier

C’est un livre estomaquant, ébouriffant, voué au gibier à plume d’Europe dans ses grandes largeurs, une encyclopédie du genre, un chef d’oeuvre de son registre, avec ses textes savants, ses photos multiples, ses recettes bichonnées, soignées, alléchantes. On savait que Benoît Violier, le cuisinier de haute tenue de l’hôtel de ville de Crissier, était un […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Le gibier selon Benoît Violier

Paris 8e: chez le roi Alléno

Il est devenu le roi de Paris, prépare l’aménagement de sa neuve table gastro au rez-de-chaussée, avec une terrasse ouverte sur les Champs-Elysées, peaufine sa manière, la retrouvaille des mets anciens, l’extraction de sauces, le ciselage des goûts précis et fins, avec toujours le souci de coller au terroir, voire de collectionner les produits d’Ile […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Paris 1er: Geaam investit les Halles

Le lieu ? Vous le connaissez: un ancien rade des Halles  – c’était l’Autobus Impérial – qui a gardé son grand comptoir, son haut-plafond à verrière, ses beaux espaces. Alan Geaam, d’origine libanaise, natif du Libéria, passé à Prague et à Milan, parisien depuis 1999, qu’on connaît à l‘Auberge Nicolas Flamel et au AG, face […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
AG les Halles - Paris 3

Cassis : chapeau, les Droisneau !

Une grande table azuréenne vantée avec ferveur notre correspondant PACA, l’inoxydable Alain Angenost… Nichée dans l’anse de Corton, face au Cap Canaille, la Villa Madie domine majestueusement la mer. Son architecture contemporaine séduit. La zénitude règne dans une décoration –  salle et bar – toute en courbes charnelles, avec tons pastel, bois blond, sol en […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Cassis
Villa Madie - Cassis

Paris 8e: les plaisirs scandinaves du Flora Danica

D’une année sur l’autre, on pourrait se répéter au Flora Danica. Mais c’est avec plaisir. Le service est policé, le décor sobre dans le goût design et scandinave années 1960, le public chic, les messieurs cravatés au déjeuner, les mets connus, les produits superbes, la manière éprouvée. Pourquoi se plaindre ? Même si la cuisine […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants scandinaves Paris
Flora Danica à la Maison du Danemark - Paris

Les chuchotis du lundi: les grands chefs en gare, les Vranken réhabilitent Lucas-Carton, Alléno se projette à Paris et à Courchevel, Kobe Desramaults jette l’éponge, Costes, l’Amour et la Fidélité, Rostang passe la main, Bradley Cooper à vif, Fabius défend les fromages

Les grands chefs misent sur les gares Après Eric Fréchon, qui fait florès à la gare Saint-Lazare au Lazare, d’autres grands chefs doivent investir les gares en ouvrant des établissements de type brasserie moderne proposant des repas de qualité, mais aussi limonade et sandwiches à toute heure. Le premier d’entre eux sera Thierry Marx dès […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: les grands chefs en gare, les Vranken réhabilitent Lucas-Carton, Alléno se projette à Paris et à Courchevel, Kobe Desramaults jette l’éponge, Costes, l’Amour et la Fidélité, Rostang passe la main, Bradley Cooper à vif, Fabius défend les fromages

Paris 10e: la perle du Nord

Face à la Gare du Nord, cette exquise brasserie à l’ancienne, avec son cadre Art déco, ses banquettes de moleskine, son service policé et souriant, ses mosaïques au sol, ses patères, ses cuivres, son ambiance de toujours joue le rôle de perle quartier. Dans un environnement de cafés anodins et de moules-frites, face à la […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Terminus Nord - Paris 2

Paris 3e: le Flore du Haut-Marais

Signé Thierry Bourdoncle, le magnat méconnu de la brasserie parisienne, ce café à l’ancienne joue les Flore ou les Deux Magots du Haut-Marais, non loin du Carreau du Temple.  Sous sa devanture de boulangerie Belle Epoque, avec ses céramiques et son auvent, ce rade branché a le look de toujours, avec une petite touche new-yorkaise, […]...

Article publié il y a 8 ans Rendez-vous Paris
Café Charlot - Paris

L’art de la conversation selon Frédéric Beigbeder

Des interviews in extenso, des conversations retrouvées, des rencontres drôles, insolites, provoquées, des ponts passés entre les générations, les pays et les genres: il y a tout cela dans cet OVNI de rentrée, qui est aussi un ballon d’oxygène offert aux amoureux des mots. Frédéric Beigbeder rencontre des vivants et des morts (des disparus, devrait […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
L’art de la conversation selon Frédéric Beigbeder

Paris 8e: magie du Cinq !

C’est « notre » futur trois étoiles! Une demeure, qui eut la récompense suprême, reste bien au sommet de son registre, surtout depuis que Christian Le Squer l’a prise en main, que son vieux complice de salle de Ledoyen, Patrick Simiand, est venu en renfort d’Eric Baumard, notamment le week-end, donner un coup de pouce à l’accueil […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le V au Four Seasons George V - Paris 1

Les vins insolites de Pierrick Bourgault

Il se balade en Grèce, en Chine ou dans la lagune de Venise, y déniche des crus méconnus, des vignerons passionnés, des cépages oubliés. Mais Pierrick Bourgault  ne se contente pas de conseiller un joli vin du Frioul, un liquoreux du Québec ou un rosé à fondre. Il s’interroge sur la biodynamie, les vinifications des […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Les vins insolites de Pierrick Bourgault

Paris 7e: les délices fromagers de Claire Griffon

Une fromagère de grand talent découverte par notre avocat gourmet et bavard de service Didier Chambeau. Ecoutons-le et régalons-nous! Nul doute, l’enseigne et la devanture donnent envie de franchir le seuil pour découvrir toutes ces familles de fromages : vache, brebis, chèvre, pâtes persillées ! Champenoise, Claire Griffon s’est passionnée pour les fromages en descendant […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Paris
Fromagerie Griffon - Paris 3

Paris 6e: et de quatre pour Christian Etchebest !

On ne change pas une formule qui gagne! Après la rue de l’Ouest, le boulevard de Grenelle et la rue Daguerre, voilà Christian Etchebest ouvrant, animant, lançant et racontant une neuve cantine du Troquet – il y a eu aussi l’épisode aujourd’hui achevé de Pigalle – la 4e du genre. La plus intime? Il y […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
La Cantine du Troquet Cherche Midi - Paris 4