Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 16e : la leçon de classique d’Hervé Rodriguez

C’est la belle idée du moment à Paris : retrouver l’esprit Escoffier, les recettes d’antan, la générosité d’une cuisine simple, bonne, savoureuse et cependant légère dans un cadre de bonne petite boîte de toujours dans un cadre mythique. Dans ce qui fut jadis la demeure mythique de Joël Robuchon, rue de Longchamp, Hervé Rodriguez, le […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Café Jamin - Paris

Paris 8e : éternel Relais Boccador

Les patrons de ce restaurant légendaire et tranquille de la rue de Boccador sont tout neufs. Il y a le fiston qui a travaillé dans le groupe Moma avec Benjamin Patou, au Manko, les amis et beaux-parents, qui peuplent familièrement la salle. Ce qui a changé – dans cet établissement qui fut le repaire des […]...

Article publié il y a 7 ans Trattoria Paris
Le Relais Boccador - Paris

Paris 11e : les vingt ans de Waly-Fay

Cette belle table, légère, douce, joyeuse, dédiée à la cuisine d’Afrique de l’Ouest, mais qui élargit largement ses frontières aux Antilles et à la Turquie, on vous dira pourquoi, est menée avec gaîté, depuis vingt ans par Olivier Thimothée. Ce natif de la Martinique qui veille au bonheur de chacun, a doublé la superficie de […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants Paris
Waly-Fay - Paris

Paris 8e : Ducasse et Fabius fêtent Goût de/ Good France

2 000 restaurants sur les 5 continents avec 200 000 convives: cette année, pour « Goût de France/Good France », le pari a été tenu haut la main par Alain Ducasse qui a eu la belle idée de cette manifestation désormais mondiale, parrainée par le Ministère des Affaires Étrangères. Avec pour couronnement à Paris, une mise en […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Paris 8e : Ducasse et Fabius fêtent Goût de/ Good France 3

Paris 3e : les vins de Marina

Elle est belle, blonde, italo-brésilienne, a travaillé comme sommelière au Calandre à Rubano et au Joia à Milan, mais aussi à Paris, à la Bigarrade et à l’Agapé. Marina Giuberti a ouvert une cave dans le 11e au 163 boulevard Voltaire, et, plus récemment, une belle échoppe au cœur du Marais, non loin du musée […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Paris
Divvino - Paris

Paris 3e: coup de jeune à l’Ambassade d’Auvergne

La maison a changé de mains, rafraichi son décor, renouvelé son offre, gardant la même équipe de salle (avec Philippe Dechambre, originaire des abords de St Flour, présent là depuis un quart de siècle) et de cuisine (Emmerich de Backer), tout en remettant des nappes sur les tables, changeant le mobilier, ajoutant des affiches anciennes […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Ambassade d'Auvergne - Paris 2

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 3e: fromages et musique aux Saisons

Elle, native du Nord, fut banquière avant d’être fromagère. Lui, Parisien et violoncelliste, qui accompagne notamment Jacques Higelin, n’a pas abandonné son instrument fétiche pour la rejoindre. Tenez, ces temps-ci, il interprète Bach pour violoncelle seul, histoire de fêter dignement l’arrivée du printemps. C’est dire que l’épicerie gourmande et fromagère de Mariette Grammont et Frédéric […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Paris
Saisons - Paris 3

Paris 7e : Rego, acte 2

Raphaël Rego ? Si vous êtes un fidèle de ce blog, vous le connaissez par coeur. Propriétaire de Maloka, dans le 9e, ce jeune ancien de chez Robuchon, Taillevent, Rostang, natif du Brésil, ouvre sa 2e table : Maloka Fogo e Brasa, avant Oka – ce devrait être fin mai dans le 5e rue Berthollet. […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants Paris
Maloka Fogo & Brasa - Paris

Saint-Véran : un verre et plus à la Marmotte

La lieu offre un joli point sur la vallée, comme les cimes environnantes du Queyras, depuis ce village fameux pour ses cadrans solaires. On vient là en salle ou en terrasse le temps d’une crêpe, d’un verre, d’une raclette, d’une tartiflette, d’une tarte aux fruits, toutes choses simples, qui ne portent guère à conséquence mais […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Saint-Véran
La Marmotte - Saint-Véran

Molines-en-Queyras : l’agneau selon Loïc

650 brebis mères de type merinos élevées été comme hiver au bon foin d’ici, qui vivent trois mois et demi et donnent leur chair juteuse aux bons chefs de la région: voilà les agneaux choyés par Loïc Eymeoud, qui prend aussi 200 brebis en pension dans la Crau, élève des chèvres, dame aussi les pistes […]...

Article publié il y a 7 ans Eleveurs Molines-en-Queyras
Loïc Eymeoud - Molines-en-Queyras

Saint-Véran : la belle terrasse du Dardaya

C’est la belle table au soleil de l’hôtel Alta Peyra, émanation des Hautes-Alpes de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection d’Alain Ducasse: une terrasse, à plus de 2000 mètres, on l’on tutoie les montagnes et salue le soleil, sans négliger les plaisirs de la bonne chère. Le service est vif, alerte, dynamique et souriant. Alexandre […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Saint-Véran
Le Dardaya à L'Alta Peyra - Saint-Véran

Saint-Véran : pause aux Chalets du Villard

David Weber fête cette année les 40 ans de cette auberge façon chalet(s), avec ses 22 chambres et studios, créée par son père. On vient pour le calme du lieu, sa gentillesse, sa modestie, les grillades du restaurant panoramique (« la Gratinée »), le confort de ce logis aménagé pour deux, quatre ou six qui a vue […]...

Article publié il y a 7 ans Hôtels Saint-Véran
Les Chalets du Villard - Saint-Véran

Saint Paul de Vence : Akhara sur la Vague

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a retrouvé la trace d’Akhara Chay. Suivons-le à Saint-Paul-de-Vence… À deux pas du village de Saint-Paul-de-Vence et de la fondation Maeght, l’hôtel La Vague de Saint Paul, récemment rénové façon pop’art, a belle allure au beau milieu de son parc arboré. Son personnel est discret, affable et […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Saint-Paul-de-Vence
Au Jardin de la Vague à la Vague de Saint Paul - Saint-Paul-de-Vence 2

La gastronomie humaniste selon Alain Ducasse

« La vie est trop courte pour se contenter du tiède et du fade » : c’est sans doute la plus jolie phrase à cueillir dans ce livre manifeste où Alain Ducasse, relayé par Christian Regouby, revendique, avec une constante dynamique, une cuisine humaniste. Manger c’est choisir, c’est prévoir, c’est décider de l’avenir de la planète: voilà […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
La gastronomie humaniste selon Alain Ducasse 1

Les chuchotis du lundi : Chibois rajeunit, hommage à Del Burgo, Rampoldi rempile, Maio revient, Lenôtre arrête, Billoux fait place à Blanc, Hache revient, les Bill Gates de la pizza

Chibois rajeunit les cadres Le 24 mars, Jacques Chibois fête les 20 ans de sa Bastide Saint-Antoine de Grasse. On n’a jamais compris pourquoi cet « outsider à la 3e étoile », avait été rétrogradé à une seule, au lieu d’être promu, par l’injuste guide Michelin. Pour repartir à la quête du macaron perdu, Jacques Chibois s’est […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Chibois rajeunit, hommage à Del Burgo, Rampoldi rempile, Maio revient, Lenôtre arrête, Billoux fait place à Blanc, Hache revient, les Bill Gates de la pizza 1

Saint-Véran : n’oubliez pas la Vieille Maison

Il y a la vieille maison au rez de chaussée, qui fut habitée telle quelle jusqu’en 1976, sur le même mode depuis deux cents ans,  par les gens de la famille Berge avec leurs animaux sous le même toit, puis le bar-boutique au premier. Gabriel, qui a raconté ses souvenirs dans un livre, en vente […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Saint-Véran
La Vieille Maison - Saint-Véran 2

Mougins : afterwork à Candille

Lorsqu’un Relais & Châteaux de la côte joue le bar tendance, notre correspondant azuréen Alain Angenost est aux premières loges… On connaît le Mas Candille de Mougins, Relais & Châteaux très gourmand dans la verdure, propriété de l’anglais Mark Silver et dirigé avec entrain par le truculent Giuseppe Cosmai. Entouré d’un personnel rodé, ce dernier […]...

Article publié il y a 7 ans Rendez-vous
Mougins : afterwork à Candille

Saint-Véran : le bon frichti du Fougagno

Le Fougagno : la cuisine en patois des Hautes Alpes. A cette enseigne, Alain et Véronique Missimilly gèrent une jeune équipe qui mitonne de jolis plats montagnards et accueille avec coeur. Le coin taverne avec ses tables bien mises est cosy, la grande terrasse centrale a vue sur les montagnes enneigées et l’église du si […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Saint-Véran
La Fougagno - Saint-Véran 1

Saint-Véran : la gloire d’Alexandre

Est-ce le restaurant étoilé le plus haut d’Europe ? Il y a, bien sûr, ceux de Val Thorens, dont celui de Jean Sulpice, en voie de déménagement à Talloires. Mais Val Tho – à 2400 mètres – est une dépendance de Saint-Martin-de-Belleville, localisé à 1500 mètres, dans la plus discrète des Trois Vallées. A Saint-Véran, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Saint-Véran
Le Roc Alto à l'Alta Peyra - Saint-Véran 2