Rémy Hentzen, 31 ans, natif de Thionville, qui a fait son petit tour de France, a travaillé chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid, le Royal à Evian, au temps de Michel Lentz, avant le Lion d’Or à Cologny avec Dupont et Byrne, le casino de Montreux, le service de restauration collective chez Patek Philippe, […]...
Il est natif d’Anemasse, franco-japonais d’origine et a fait de grandes maisons (la Chèvre d’Or avec Delacourt, le Bateau Ivre à Courchevel et au Bourget-du-Lac, l’Albert Ier à Chamonix). Kyo Fukao a repris cette boîte tranquille du cœur d’Evian avec modestie. Les formules frappent juste, le geste sûr et tout ce qu’il mitonne dans sa […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.