Natif de Vichy, formé à Lyon, chez ses beaux-parents, les Lafay, Thierry Papereux a travaillé dix ans comme infirmier dans l’armée à Nîmes, avant de s’installer dans le vieux Montpellier. Il prend ses couvertures chez Valrhona, travaille ganaches, tablettes et pralinés à sa manière. Proposant aussi pâtes de fruits, caramels et pâtes à tartiner. En […]...
Chocolats, pâtes de fruits, macarons, mendiants et autres délices sont concoctés avec soin par Thierry Papereux, qui s’est formé au départ les parents de sa compagne Nathalie Lafay, à Lyon, avant d’ouvrir une échoppe colorée plein centre. Belles ganaches (rhum et marron, menthe fraîche, citron broyé) et jolies tablettes font ici merveille....