Il est le feu-follet de la bière bretonne, passionné, suractif, pédagogue, qui a transformé la ferme laitière ancestrale en brasserie artisanale, revoyant les anciennes granges en ateliers de maltage, imaginant avec seigle, orge, houblon régionaux, mixés, maltés, brassés avec un soin louable et patient, des élixirs de charme qui portent des noms bretons, exprimant la […]...
Il fabrique six bières, parfumées ou non, aux fruits ou autres, d’artisanale façon, tout en vendant, au cœur des Ateliers des Capucins, les mousses de son cœur, de Bretagne et d’ailleurs, comme celles de la Paname Brewing Compagnie, made in Paris. Glenn Le Joly, créateur, fondateur, brasseur et passionné, est non au four et au […]...
Une centaine de sortes de bières, pas seulement de Bretagne, mais aussi d’Alsace (Matten, Sainte Cru à Colmar), de Picardie (Saint Rieul) ou de Paris (connaissez-vous la Brasserie de l’Etre dans le 19e ?): voilà ce que propose, avec des planches sucrées ou salées (pâté Hénaff et cornichons, sardines et bolée de légumes) le jeune […]...
Samuel Languy et Denys Van Elewyck ont créé leur brasserie en catimini (« en stoemelings » en bruxellois) il y a trois ans. Les voilà, à 27 ans, à la tête d’une microbrasserie de qualité, produisant et proposant de jolie mousses de caractère et de qualité en haute fermentation: une ambrée épicée (la Houdini), une blonde charmeuse […]...
Amaury d’Herbigny qui fut « cigarier » et « cigarettier » (pour Benson & Hedge) dans une vie antérieure, s’est souvenu que sa famille était dans la bière depuis 1740. Il a créé une micro-brasserie au coeur du vieux Lille, dédiée à son aïeul Célestin Cordonnier, brassant des bières de haute fermentation et de qualité, avec une cuvée blonde […]...
De Prael: c’est à la fois une boutique, à fleur de quai, où l’on peut acheter des produits amstellodamois, fabriqués ici même, dont la bière qui porte le nom de la maison, mais aussi, à deux pas de là, dans une venelle un peu cachée, une taverne moderne où l’on fabrique et goûte les bières […]...
Christophe Noyon, qui est le cousin des frères Bernard de Wierre-Effroy – leurs grands-mères étaient soeurs -, a repris la ferme de ses parents où il a installé, après une sérieux stage chez les voisins belges, une brasserie artisanale de qualité. Cet ingénieur agricole de formation, passionné de bière et de terroir, joue sans forcer […]...
Olivier de Brauwere et Sébastien Morvan, deux jeunes passionnés de bière, le premier bruxellois, le second breton, ont créé une micro-brasserie avec son comptoir de dégustation – en voie d’ouverture à l’heure où nous rédigeons ces lignes – dédiée aux bières de haute fermentation et de qualité, jouant, en version blonde, rousse, blanche ou brune, […]...
Fabien N. a laissé tomber la robe d’avocat pour se consacrer au métier de brasseur. Il produit une bière de haute fermentation titrant 5,2 ° dite « Batignolle », dédiée à son quartier, de type « Pale Ale » à partir de malts d’orge et de blé, associés à des houblons nord-américains, brassée et embouteillée à Blaringhem en Nord […]...
Arno Pauli, qui a repris la distillerie de son beau-père Hans, veille sur une brasserie créée par lui produisant aussi bien des bières blondes de type pils, maltées, ambrées non filtrées, en tout cas très « nature », que des eaux de vie de qualité. Coing, quetsche, kirsch nature ou passé six mois dans le bois, mirabelle, […]...
Sébastien Pollet, qui travaillait dans la distribution alimentaire, a repris cette belle échoppe dédiée aux produits du Nord dans leurs grandes largeurs au cœur du vieux Lille. Soixante bières artisanales, bêtises de Cambrai, chuques du Nord, babelutte, nougat des Flandres, gaufres de Houplines ou de Merville, pain d’épices de Bayenghem ou encore chocolat de Saint […]...
Cette brasserie à la campagne, on l’a déjà évoquée en parlant de son côté table pour tous, bistrot de campagne, avec son fort nombre de couverts et ses jolies tartes flambées. Mais le chic de Daniel Lauth, le maître de maison, qui est à la fois aubergiste et brasseur artisan, ce sont les bières brassées […]...
Eau, malt d’orge, houblon, sucre et levure, brassés par infusion en haute fermentation, puis par refermentation en bouteille donnent les bières blonde, ambrée, brune et triple, signées Emmanuel Rey à Bonnelles. « Volcelest » : c’est le nom à la fois commercial et légendaire de ce produit phare partiellement bio, de l’ancien français « vois, c’est lui », désignant […]...
Blanche, aérienne et fraîche, au malt d’orge et de blé, Déferlante plus forte à 8°, Ecume avec sa belle robe brune ou blonde fine mais joliment typée ou ambrée aux notes de miel et caramel sont quelques unes des bières produites artisanalement à Sainte Marie de Ré, dans la ZI des Clémorinants....
Eliane et Alain Sévère, qui étaient agriculteurs, ont décidé de travailler en ville, sans quitter leur ferme. Lui avait créé le café de l’Aurore et anime Breizh Attitude, 24, du Mur, où il vend des vêtements marins signés Saint-James et Le Minor. Eliane, elle, propose, dans son échoppe colorée des produits de bouche de qualité: […]...
Pure auvergnate, non pasteurisée et non filtrée, c’est la bière dite du Plan B. Blonde, ambrée, brune ou de saison, joue la légèreté, la fraîcheur, le naturel. Un joli breuvage pour l’été. www.bières-leplanb.com...
La bière de Gérardmer, c’est la Gérômoise, cette ancienne ferme du XVIIIe siècle a été revue moderne avec ses cuves de brassage en cuivre et faïence, ses tables en bois genre bistrot affable, ses bancs au dehors, son grand comptoir, ses tireuses à la pression. A l’origine du lieu, Guillaume et Eric Seynave, qui ont […]...
A Watou, au cœur du Westhoek, ce coin de l’Ouest de la Flandre belge qui cousine avec notre Nord, côté Lille et Hazebrouk. Le Mont des Cats est le voisin aimable. La St Bernardus Tripel, blonde de haute fermentation, est une trappiste fine, vive, fruitée qui titre 8°. A déguster sur un poisson, des moules […]...
C’est à la fois un café, une taverne régionalisante, un hôtel, mais c’est surtout une brasserie. Fondée en 1471 par des béguines, portée à bout de bras par les Van Breedam, à partir de 1872, agrandie, modernisée, quoiqu’à peine, par Charles Leclef, le neveu de Michel Van Breedam, dernier du nom. La demeure fait désormais […]...
Les bières cultes: c’est le nouveau temple de la bière signé Franck Hufnagel, qui compte trois boutiques, dans le 17e et le 18e et surtout celle des Halles dans le 1er, où son homme de confiance, Jean-Emmanuel Lattès propose quelques 1200 références du genre. De Belgique, de France, d’Angleterre ou d’Allemagne, les mousses artisanes ont […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.