Restaurant Il Salviatino

Giacomo Menchini © GP

On vous a parlé de ce palais du XIVe siècle, revu en hôtel moderne, avec ses beaux jardins, sa piscine et son spa, aux portes de Florence, au pied de la commune de Fiesole. La demeure est aussi à considérer sous l’angle gourmand, avec les belles idées du jeune Giacomo Menchini, ancien de chez Pinchiorri, qui joue ici les saveurs de sa Toscane natale, mais pas seulement avec malice. Le lieu est amusant, mêlant confort d’une auberge de luxe (on retrouve tout de même la tenue du personnel de salle en chemise bleue un peu simplette) avec le charme d’une bibliothèque vivante avec sa collection foisonnante de livres de toutes les époques.

Saint jacques © GP

Les mets ici jouent entre mode et terroir, non sans idées: saint-jacques accordée à la truffe du jardin de l’hôtel, glace de soupe de tomate à la burrata, moules et oignons croquant, mille-feuille d’aubergine et homard, risotto au safran, avec scampi mariné, asperges et réduction de Cacciucco (la bouillabaisse de Livourne), spaghetti à la « guitare » (la Chittara) revus façon carbonara aux truffes noires, pâtes « so quadro » Verrigni avec aubergine fumée à la mentha, ricotta de buffle et tomate séduisent sans mal.

Mille-feuille de homard et aubergine © GP

So-Quadro Verrigni © GP

ll y a encore la belle côte de veau légèrement panée en croûte de pain aux herbes, servie avec mozzarella frite et son tartare de tomate. On ajoute le point fort de la demeure: des desserts gourmands, comme ce tiramisu revisité aux airs de profiteroles, ses glaces et sorbets délicats avec meringue molle et craquante, léger mille-feuille framboises. Les vins d’ici et de très près (blanc vermentino Grattamacco ou rouge Ca’Marcanda de Maremme signé Gaja) accompagnent le tout avec joliesse. Heureux Salviatino!

Chittara carbonara aux truffes © GP

Tiramisu revisité © GP