Kamm

Mina et Mathieu Kamm © GP

Fameux à Dambach, les Kamm renouvellent leur style au gré des générations. Mathieu, qui incarne la 3^e génération, succède dans la bonne humeur à son père Jean-Paul. Ce pur Sélestadien, qui fête cette année ses 30 ans, a fait quelques grands de son métier : Jean à Colmar, Jacques à Mulhouse, Mahieu à Bruxelles, Pierre Hermé à Paris puis à Tokyo. Il y a d’ailleurs rencontré son épouse Mina qui relaye aujourd’hui maman Richarde à l’accueil.

Entremets © GP

Tout se fait ici avec le sourire. On aime toujours les frais entremets, comme le Buckingham, genre cheese cake aux éclats de framboises, ou le Carmina, sablé breton avec son crémeux de mûres truffé de myrtilles. Le saint-honoré avec sa mousse au kirsch jouxte le Saveurs des îles avec mousse chocolat. Les ganaches en une trentaine de sortes, les macarons en huit variétés sont également au « top ». Le Sicilien qui mixte sablé breton, crème brûlée basilic, biscuit joconde et mousse citron est à fondre, comme l’Edelweiss avec mousse chocolat, palet caramel au beurre salé, biscuit chocolat aux amandes et fond feuilleté praliné sont à fondre. Vrai ce maître ès sucré est un orfèvre du genre. Kougelhopf sucré ou au lard sont impeccables.