Les Salins
« Lyon: un navire en perdition »
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La salle © Maurice Rougemont
C’était Rue Le Bec, une demeure ouverte et moderne, drôle, vive et vivante. Le petit Nicolas s’est exilé en Chine. Repris par le groupe Cardinal, le lieu peine à retrouver une vie à soi. L’éclairage, le soir, est patibulaire, le jeune service ne semble guère croire à ce qu’il sert.
Julien Ducôté © Maurice Rougemont
Quant au jeune Julien Ducôté, qui eut son étoile à Boulogne-Billancourt (« Ducôté cuisine »), il balbutie une partition cafouilleuse : œuf meurette (trop cuit) avec toast (ramollo) au chorizo, tourteau décortiqué alourdi par sa mayonnaise et ses amandes et du fenouil tiède réduit en soupe ou encore encornet farci de pomme de terre et lard ne sont guère inspirants. La volaille aux écrevisses passe, le soufflé au chocolat a des airs de « mi-cuit » et le brouilly du château Thivin n’est pas mal…
Les plats © Maurice Rougemont
