L'Eden-Roc à l'hôtel du Cap-Eden Roc

Arnaud Poëtte © GP

C’est un palace comme un secret bien gardé qui s’ouvre peu à peu sur l’extérieur. Il y a là partie Hôtel du Cap façon château, dans une demeure qui appartint jadis à Auguste de Villemessent, le fondateur du Figaro, avec ses nobles salons de réception, chambres de grand style, élégance aristo, et l’Eden Roc face à la mer, avec sa piscine, son grill, ses chambres sobres s’avançant vers la Méditerranée comme la proue d’un bateau. Le service s’y conjugue au plus que parfait.

L’Hôtel du Cap vu du parc © GP

La nouvelle direction, avec deux anciens du Crillon (Philippe Perd et son adjoint Laurent Vanhoegarden) ont donné un coup de jeune au lieu. Il y a le parc planté d’essences rares, le spa La Prairie, la neuve salle de fitness, les cours de tennis, le cimetière pour chiens, les cabanes près de la piscine comme un monde à part.

Tourteau au wasabi © GP

Gnocchi aux morilles et asperges © GP

Assurant la pérennité de la tradition, le rubicond Arnaud Poëtte joue, avec une aisance confondante de naturel, le chef à l’ancienne. Ce Picard formé à l’Hermitage à La Baule avec Christian Willer, pratique, depuis trois décennies, un registre sans faille, joignant les plats de toujours à ceux du temps présent. Tourteau au wasabi, coriandre, grenade et pommes vertes, gnocchi aux épinards, morilles et asperges sauce Albufera, saint-pierre rôti aux perles du Japon et vinaigre Tosazu avec ses ravioles aux artichauts violets voisinent avec le turbot au confit de citron de Menton et le loup de mer façon Eden Roc, au basilic, purée de tomate et crème moutardée. Ils sont proprement indémodables.

Loup Eden Roc © GP

Turbot au citron confit © GP

Le service est dans le ton du lieu, attentif, complice, jamais obséquieux, la cave assure sans forcer. Les desserts  (croustillant sur un air de citron de Menton, avec ses fines pâtes à philo, fruit et sorbet, fraises des bois et glace vanille, vacherin revisité en sphère meringuée) ne pèsent pas. Bref, il y a là une magie savoureuse, un air délibérément hors mode qui émeut, dans cette situation un tantinet insulaire qui joue la plus méditerranéenne des approximations du paradis.

Croustillant au citron © GP

Fraises et glace vanille © GP