Bistrot du Sommelier
« Bistrot du Sommelier (Paris 8e): bon anniversaire Philippe! »
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Philippe Faure-Brac © GP
Philippe Faure-Brac fête ses vingt ans de titre de meilleur sommelier du monde (c’était en 1992), et présent depuis 28 ans boulevard Haussmann où il n’est pas forcément l’aubergiste le plus médiatique de son quartier. Ce natif de Marseille, formé à Sisteron, Grenoble et Nice, est demeuré fidèle à ses origines et à son accent, mais vante chez lui les vins de tous les terroirs. Depuis trois ans, Guillaume Saluel, maître des fourneaux, donne une touche plus sobre à ce qui est servi et s’accordent, en des menus vins compris, aux crus d’une cave alléchante.
Poêlée de cèpes et jambon de pays © GP
Oeuf poché, sot l’y laisse, girolles © GP
Poêlée de cèpes de Haute-Loire au jambon de pays (de l’Albigeois), oeuf poché en salade aux sot l’y laisse de volaille à la moutarde violette et girolles, tranche de gigot de porcelet façon pot au feu aux légumes confits dans leur jus, pigeon aux figues et pommes purée donnent une idée de ce qui se trame ici et se marie avec les trouvailles du moment, comme un blanc vermentino du Clos Colombu en Corse côté Calvi ou un Clerc Milon, 5e cru classé de Pauillac, magnifique de fruit et de longueur en 2005.
Gigot de porcelet en pot au feu © GP
Pigeon, figues et pommes purée © GP
Tuile au chocolat et fruits rouges © GP
Les fromages d’Alléose (camembert de Jort, saint nectaire très affiné ou joli reblochon crémeux) et les desserts fugueurs (tulipe de fruits rouges poêlés au porto, éclair aux raisins noirs et aux figues fraîches) suivent aisément le mouvement.
Service du vin © GP
