L'Angle du Faubourg

Le service de la tourte de canard © GP

On a connu Emile Cotte au Meating. Voici cet élève de Frédéric Anton, passé au Taillevent revenant à ses sources, et revivifiant, à sa manière rustico-sophistiquée, la cuisine de l’Angle du Faubourg, l’annexe chic et tendance de la grande maison de la rue Lamennais.

Gelée de tourteau © GP

Le service est policé, mais sait sourire. Le cadre est contemporain, mais pas froid, le menu du déjeuner est bien vu  (oeuf poule au vin rouge et champignons des bois, onglet et pommes grenailles, orange givrée au Grand Marnier, ce midi), raisonnablement tarifé 40 €. La carte a de la ressource, du tonus, de l’idée. Bref, pas question ici de s’ennuyer.

Gambas en papillotes croustillantes © GP

D’autant que la carte des vins est dans le ton, que la cave est légendaire, que les crus au verre étonnent en bien, avec un gevrey-chambertin non dit déclassé en bourgogne à se pourlécher (Pince V), plus un pommard de derrière les fagots, le champagne rosé de Drappier (dont nous parlâmes ici même, à propos du Général, de Colombey et de l’Aube), sans omettre des idées de desserts à fondre. Bref, on a vite envie de prendre ici ses habitudes.

Escargots en fricassée aux poireaux et girolles © GP

Un repas ici tonique et plein d’envolée ? Avec la gelée de tourteau en rémoulade à l’avocat, gelée de tomate et crème d’aneth, les gambas en papillotes croustillantes, avec tarte fine piperade et basilic, les escargots « petits gris » en fricassée aux poireaux, girolles, thym citron, sauce poulette, comme autant d’entrées malicieuses et fraîches.

Filet de sole gratiné au comté © GP

Mais il y a aussi le bar à la plancha, avec ses calamars et ses pois gourmands émincés, plus des piquillos et un jus relevé à l’encre de seiche, la belle tourte de canard col vert avec foie gras et châtaignes, d’une belle architecture pâtissière, à l’ancienne, mais revu avec la légèreté d’aujourd’hui, et encore la (riche, un peu trop, certes) sole en filet, gratinée au comté, avec sa marinière de lentilles aux bigorneaux, son cresson au wasabi.

Bar à la plancha et calmars © GP

En dessert, il y a bien l’orange givrée citée plus haut, belle et bonne, digeste aussi, avec sa gelée d’agrumes « pétillante » au Campari. Mais les fines crêpes en feuilles croustillantes aux fruits exotiques, son crémeux mascarpone au citron verte et litchi, vaut également la dégustation, légère et finaude, glissant sur le tout avec adresse.

Le service des desserts © GP