Lemoy

Caroline et Isabelle Lemoy présentent le pralin du Graouilly © GP

Jean-Charles Lemoy, relayé en boutique par son épouse Isabelle et leur fille Caroline, continue de proposer le fin du fin de la pâtisserie classique dans sa jolie boutique des abords de la gare, que double un mince salon. A côté du traditionnel gâteau au fromage, de la forêt noire revue sous forme de cerise, du gâteau de voyage à la mirabelle, du savarin au rhum et cent autres jolies choses qui donnent envie de faire une pause sucrée, il propose la nouveauté du moment, « le pralin du Graoully », du nom du dragon sculpté de la cathédrale, histoire de fêter dignement les 800 ans du vaste édifice religieux que les Messins, depuis Verlaine, nomment « la lanterne du bon dieu ». La recette? Une base de pâte à choux habillée d’un craquelin à la couleur de la pierre de Jaumont où se cache une crème pralinée noisette et un croustillant aux mêmes noisettes, avec un cœur de fruits frais.

Gâteau au fromage © GP