Chez Daniel's
« Troyes : chez Daniel et Sylvie »
Daniel et Sylvie Phelizot © GP
Daniel’s ? Comprendre Daniel et Sylvie Phelizot, qui ont quitté leur Toque Baralbine de Bar-sur-Aube, pour ouvrir cette table en ville. Aubois voyageur, qui a notamment accompli ses classes sur la côte d’Azur, chez Jacques Chibois à Cannes et au Royal Riviera de St Jean Cap Ferrat avec Yves Merville, sans oublier le Crillon, aux côtés de Christian Constant, Daniel Phelizot a créé, au cœur touristique de Troyes, cette table de bonne compagnie où il a soin de travailler le terroir champenois avec application.
Andouillette et cromesquis © GP
Sous sa houlette, les escargots de Bernon, les asperges de M. Petit à Thieffrain, les pleurotes de Mme Poulain à Cussangy et le pigeon d’Onjon, sans omettre l’andouillette des Lemelle à Ecrevolles donnent à des mets d’un raffinement non feint. Goûtez ses cromesquis d’andouillettes au chaource, son foie gras au marc de champagne, ses makis de homard à la choucroute de chez Laurent à Brienne-le-Château, son thon mariné au chanvre comme sa salade au blé cassé d’ici.
Foie gras au marc dce champagne © GP
Et vous comprendrez aisément de quel bois il se chauffe. On y ajoute le Saint-Pierre sauce vierge avec ses légumes et ses artichauts en barigoule, souvenir de ses séjours sur la côte d’Azur, comme son pigeonneau local d’Onjon, en deux cuissons avec son jus au ratafia et chou au marc, et dites-vous qu’il y a là un beau talent à saisir.
Saint-pierre © GP
Jolis desserts comme le tiramisu aux biscuits roses de Reims et belle cave de champagnes, avec le blanc de blancs de Bonal et le joli rosé des Riceys de Morel.
Tiramisu au biscuits roses © GP
Nous avons divinement mangé dans une ambiance feutrée et paisible, un repas ou l originalité se double d un savoir faire de grande qualité. Les produits et la présentation des plats sont du même acabit. Une mention +++ pour l excellent accueil également. A recommander sans réserve.
Une très jolie découverte. Meilleur restaurant de la région autour de Troyes. Il nous reste à découvrir le menu autour du homard qui serait fabuleux. À bientôt.
D’abord il y a l’accueil. Puis une fois attablé dans un joli cadre, on découvre une carte que l’on voudrait toute déguster. La qualité est partout: dans la sélection des produits, dans la présentation, dans les goûts subtils, audacieux et raffinés. La carte des vins n’est pas en reste des mets.
Le chef viendra vous rencontrer pour vous faire partager ses passions culinaires. Poser un question est il vous emmène en voyage chez Lucullus.
Jocelyne – Dominique le 11 mars 2020
un des meilleurs restaurant de Troyes .
Très bon restaurant avec merveilleux produits du terroir , un régal, personnels très agréables, gracieuses, à renouveler.
Merci beaucoup d avoir apprécié notre table et notre terroir.
Salutations gourmandes Daniel Phelizot