FL Restaurant

Nicolas Valanchon chez lui © Alain Neyman

On connaît Alain Neyman, amoureux des bonnes tables, des mets classiques, des bons desserts, des voluptueux cigares. Alain joue, avec son site lesrestos.com, le rôle que  jouait jadis le regretté Henry Viard avec Opinions Gourmandes: celui d’honnête homme de la profession qui fait le joint entre tous. Lorsqu’il signale une table qui lui a plu, c’est en douceur, sans élever la voix. Mais son influence est réelle et son jugement sûr.

Le décor © Alain Neyman

Ainsi pour le mystérieux FL Restaurant. Depuis quelques semaines, il me parlait du jeune Nicolas Valanchon, qui, dès décembre dernier, a pris la place du déjà oublié « Aux Marmites d’Agnès« . Je lui laisse la parole et l’image pour vanter ce jeune Picard fier de sa région riche de ses hortillonnages, de ses beaux jardins et de ses cours d’eau nombreux et diserts, dont il tire des accents originaux.

Ficelle picarde en mille-feuille © Alain Neyman

Il s’appelle Nicolas Valanchon, est discret comme l’on s’est l’être des les parages d’Amiens, de Roye et du Crotoy. Même si son décor flashy parle pour lui « à la parisienne ». Sa cuisine est inventive et spontanée et les produits et recettes de sa Picardie natale sont mis en exergue avec brio, à travers des menus malicieux, généreux, livrant des choses exquises. Vous vous régalerez là d’un velouté d’endives aux pommes flanqué d’un toast de tomme et pamplemousse, d’une ficelle picarde présentée façon mille-feuille, d’une jolie terrine de foie maison aux baies roses, d’une gourmande joue de boeuf braisée au cidre avec ses gnocchis de pomme de terre et salsifis poêlés. Et, côté douceurs, d’un mi-cuit chocolat et orange amère ou encore d’un bien joli club sandwich à l’ananas qui est sa version à lui du gâteau battu. Bref, que des délices, finement régionaux, légers comme l’air, parisiens dans l’air du temps, mine de ne pas y penser…

Ananas en club sandwich © Alain Neyman