Shirvan Café Métisse

Akrame et Manoj © GP

Cela s’appelle, en entier, « Shirvan Café Métisse« . Ce devrait être « café métissé » pour bien faire, car Akrame, maître d’oeuvre du lieu, marie ici les cuisines moyen-orientales, de l’Inde et du Maghreb. Aux fourneaux, le maestro indien Manoj Sharma, qu’on vit au Dési Road comme au MG Road, les deux tables indiennes et parisiennes de Stéphanie de Saint-Simon. Ce natif de Dehli, qui a travaillé à Londres, avec la star Vineeth Bathia, au Zaïka, puis à Chelsea au Rasoï,  livre là, avec une équipe sérieuse, jeune, bigarré, des plats épicés séducteurs.

Houmous à l’avocat © GP

Curry de lentilles royales © GP

Du Liban, de Syrie, d’Algérie ou d’Iran, d’Inde aussi, bien sûr, viennent des mets vifs, drôleurs, charmeurs, souvent végétariens à partager sans se lasser: curry de lentilles, chou fleur rôti avec son condiment citron/amandes, salade choban de légumes crus, kebab besdima de veau mariné aux grenable porc iberico avec sa sauce vindaloo, indo-portugaise façon Goa joliment relevée mais pas trop charment avec force.

Chermoula d’huître © GP

Chou fleur et condiment © GP

Salade choban de légumes crus © GP

Il y a encore la superbe chermoula d’huître, le brillant Tedec, riz croustillant d’Iran, les légumes verts de saison, feuilles de curry, noix de coco fraiches, le houmous à l’avocat condimenté et pimenté, plus un festival de desserts carrément brillantissimes: semoule au lait et glace estragon, soufflé chocolat orange et safran, millefeuille aux agrumes, bigaradier (à l’orange), mhalbi, pistache et pomme, enfin le sorbet grenade, citron et menthe qui complètent le tout sur une note rafraîchissante.

Veau en kebab mariné aux grenades © GP

Vindaloo de porc iberico © GP

Tedec : riz croustillant d’Iran © GP

Ajoutez des vins insolites, rares à Paris dans la belle restauration, comme ce riesling de Ribeauvillé d’Henry Fuchs, à la fois fruité et minéral, ou ce fin nebbiolo des Langhe signé Claudio Viberti. Et faites confiance au service explicatif, pédagogique à la fois prompt et patient, sous la houlette d’Antoine Georget qu’on a déjà croisé rue Lauriston et travailla jadis au voisin George V. Voilà, qui, dans l’ancien Devez, demeuré si longtemps fermé, et quasiment en face du métro Alma et de la Tour Eiffel, crée l’événement parisien du moment.

Millefeuille aux agrumes © GP

Soufflé chocolat safran © GP

Sorbet citroin, menthe, grenade © GP