Le Ciro's
« Deauville: un déjeuner de soleil au Ciro’s »
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Service et terrasse © GP
Un des petits plaisirs éternels de Deauville: déjeuner face au va-et-vient incessant des planches, avec la plage et la mer en contrepoint, à la terrasse du Ciro’s. Voilà un pur bonheur à la fois mondain et gourmand à saisir, chouchouté par un service qui connaît son métier. La salle – à l’air libre, protégé par ses vitres – est un théâtre, où défilent modes et rites de la station. Et la cuisine, signée Jérôme Taquet, joue les classiques chics et marins sans effets de manche.
Maraîchère de tourteau © GP
On démarre avec de grosses huîtres d’Isigny n°2 bien iodées ou une maraîchère de crabe à l’écrasée d’avocat, tomate, pulpe de citron vert et croustillant de vitelote. Puis on hésite entre ces belles grosses pièces poissonnières de plus de 500 grammes que l’on peut aisément partager à deux (divine sole meunière ou grillée bien ferme, impérial bar en croûte de sel au beurre blanc ou à l’huile vierge), mais aussi bouillabaisse revisitée (avec rouget, moules, tronçon de homard, langoustine) qui fait un repas entier (à 45 €).
La sole entière © GP
Les petites purées en accompagnement (pommes de terre écrasées à la ciboulette comme les institua ici l’ancien chef Christian Girault, petits pois ou carottes) sont rituelles. Le chablis 1er cru Vaulorent de la Chablisienne là dessus est un bonheur de fraîcheur et de fruit, mais le cidre rosé de Sassy servi en bouteille de 33 cl fait pareillement plaisir en douceur.
Demie sole dans l’assiette © GP
In fine, le tout caramel (choux croustillants au caramel au beurre salé, pommes et glace vanille) est un plaisir d’enfance. Eternel Ciro’s!
Le caramel © GP
