Filet de caille poché, la cuisse en pâte chaud au foie gras, raisin et jus de verjus © GP
Il est le nouveau classique du Val de Loire. Jean-Francois Beauduin, natif de Cognac, qu’on découvrit jadis en adjoint de Rémy Giraud à Onzain aux domaine des Hauts de Loire. Ce jeune (31 ans) ancien de chez Bernard Loiseau à Saulieu, Arnaud Lallement à Tinqueux et Jerome Nutile à Nîmes au Mas de Boudan, s’est […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.