Vandermeersch
« Paris 12e: le pacha de la porte Dorée »
Mon copain Jérôme Cordelier du Point adore Stéphane Vandermeesch, le boulanger star de la porte Dorée, fameux pour ses viennoiseries, son kougelhopf et ses pains variés. Suivons-le de confiance…
Certains traversent Paris pour goûter ses kouglofs sucrés et salés ou, à Noël, ses stollen – que lui a appris à concocter son maître, Pierre Hermé. D’autres se pâment devant ses mille-feuilles (à la vanille en semaine, pralinés les samedis et dimanches), ses saint-honoré et ses éclairs. Mais le grand Stéphane Vandermeersch, qui, comme son nom ne l’indique pas, est Normand (il est né à Pont-Audemer, où a débuté un certain… Gaston Lenôtre), est aussi le roi de la boulange. Ses viennoiseries – en première ligne, ses pains aux raisins – sont craquants (dans tous les sens du terme). Mais la star, ou plutôt le pacha du lieu, c’est sans nul doute le gigantesque pain campagnard vendu à la découpe, à la mie onctueuse, et légère, si légère…
Excellent, tant patisserie que boulangerie, l’accueil est correct vu le rythme, je recommande cet établissement, et regrette qu’il ne soit pas plus près de mon domicile.
A part le kougloff, rien de sensationnel .surtout pas le pain. L’accueil pourrait être moins impersonnel.
Certes, les kouglofs sont bons, mais chers. Quant au pain, honnête mais il n’y a pas de quoi se pâmer.
D’accord pour le kougelhof et le mille-feuilles, le pain, pas terrible. Quant à l’accueil, INEXISTANT !!