Vandermeersch
« Paris 12e: le pacha de la porte Dorée »
Mon copain Jérôme Cordelier du Point adore Stéphane Vandermeesch, le boulanger star de la porte Dorée, fameux pour ses viennoiseries, son kougelhopf et ses pains variés. Suivons-le de confiance…
Stéphane Vandermeersch © Maurice Rougemont
Certains traversent Paris pour goûter ses kouglofs sucrés et salés ou, à Noël, ses stollen – que lui a appris à concocter son maître, Pierre Hermé. D’autres se pâment devant ses mille-feuilles (à la vanille en semaine, pralinés les samedis et dimanches), ses saint-honoré et ses éclairs. Mais le grand Stéphane Vandermeersch, qui, comme son nom ne l’indique pas, est Normand (il est né à Pont-Audemer, où a débuté un certain… Gaston Lenôtre), est aussi le roi de la boulange. Ses viennoiseries – en première ligne, ses pains aux raisins – sont craquants (dans tous les sens du terme). Mais la star, ou plutôt le pacha du lieu, c’est sans nul doute le gigantesque pain campagnard vendu à la découpe, à la mie onctueuse, et légère, si légère…
Stéphane Vandermeersch © Maurice Rougemont
A part le kougloff, rien de sensationnel .surtout pas le pain. L’accueil pourrait être moins impersonnel.
Certes, les kouglofs sont bons, mais chers. Quant au pain, honnête mais il n’y a pas de quoi se pâmer.
D’accord pour le kougelhof et le mille-feuilles, le pain, pas terrible. Quant à l’accueil, INEXISTANT !!