L'Auberge de Launay

Une douce étape des abords d’Amboise découverte avec émotion par notre correspondant lorrain en goguette à fleur de Loire, Sylvain Knecht.

L’accueil © SK

Jean-Louis Lelong et son épouse ont repris en 2013 la direction de la charmante auberge sise à Limeray, petit village de vigneron qui s’étire sur la rive Nord de la Loire à la sortie d’Amboise. Ce havre de paix caché sous les fleurs et les lierres grimpants abrite un petit hôtel et son restaurant au jardin accueillant.

L’hôtel © SK

C’est là qu’officie depuis quatre ans Benoit Renard, qui fit ses classes au Cheval Blanc de Bléré tout voisin, où il apprit les finesses du métier auprès de Ludovic Leranty, et en particulier l’art d’élaborer les sauces et les jus. Ici, on cultive une cuisine du terroir avec l’amour du produit local et on le fait savoir. Le menu dévoile la provenance de tous les produits employés à la réalisation des plats. Un régal de saveurs dès les entrées: melon du Val de Cisse et fines tranches de thon fumé à Descartes, réduction au porto, ou fraîcheur de crabe, concombre et fèves à la coriandre ciselée, sauce au lait de coco parfumé à la citronnelle.

Fraîcheur de crabe © SK

Benoit Renard accorde un soin particulier à la présentation des mets, autant qu’à leur cuisson au millimètre. Dôme de cabillaud garni d’un méli-mélo de petits légumes et pommes de terre, sauce balsamique et huile d’olive ou savoureuse poêlée de ris et de rognons d’agneau, écrasée de pommes de terre et petits légumes et crème à l’ail doux sont convaincants. Comme la pièce de bÅ“uf poêlée, avec ses légumes du moment, fondante à souhait. Un temps fort du repas : le chariot de fromages affinés à la Croix en Touraine par le MOF Rodolphe Le Meunier.

Dôme de cabillaud © SK

Les desserts sont à l’identique, vifs, fins et frais. Sabayon de fruits secs et fruits de saison au combawa et son sorbet citron vert où la soupe de pêche jaune juste-pris à l’abricot, amande au caramel sont à craquer. Ajoutez à cela une cave intelligente présentant les meilleurs crus de Touraine, la gentillesse et le sérieux du service du maître des lieux, Jean Louis Lelong fait merveille dans la simplicité.

Pièce de boeuf poêlée © SK

Une étape qui redore le blason d’une gastronomie quelque peu absente à Amboise, plus tournée vers la brasserie rapide pour touristes en goguette. L’Auberge de Launay est une adresse à retenir.

Soupe de pêche juste pris à l’abricot © SK