La Reine Jeanne
« St Rémy de Provence: Fanny Rey, reine gourmande »
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Le terrasse © GP
Fanny Rey, finaliste de Top chef 2011, vous la connaissez. Bourguignonne de Chenôve, formée en Franche-Comté, ex de la Bastide et des Fermes de Marie à Ménerbes et Megève, engagée dans la Marine Nationale, puis chef de partie au Ritz à Paris avec Michel Roth, passée ensuite àl’Oustau Baumanière, fut chef de la Place à Maussane. Elle peaufine aujourd’hui sa manière. Dans son joli patio avec chambres sur le boulevard roulant du coeur de Saint-Rémy, elle travaille en cuisine vitrée et visible avec les produits d’ici et d’ailleurs.
Sole meunière © GP
Ses belles idées? Le foie de gras de canard fumé au foin des prés de la Crau, les légumes bio du paysan Fabien, le mesclun gourmand avec sa crème de balsamique noir, comme la fameuse « sole meunière », avec sa pomme de terre « délicatesse d’Ardèche » tournées au couteau et ses girolles, sans omettre ce bel omettre ce bel hommage au classique qu’est le filet de boeuf (Simmental de Bavière) façon Rossini avec son jus goûteux au poivre frais avec sa petite cocotte gourmande de légumes d’été.
Tournedos Rossini © GP
Les desserts sont évidemment conseillés par Jonathan Wahid, qui fut le pâtissier de Baumanière et qui est le compagnon de la douce Fanny. Et les vins font la part à la part belle aux terroirs du Sud dans leurs grandes largeurs.
Fanny Rey © GP
Malgré certaine critiques acerbes, je conçois qu’il s’agisse d’un consommateur averti, j’ai apprécié le vocabulaire tout en subtilités. Cela étant, j’ai déjeuné à la Reine Jeanne il y a 3 ans environ, et j’y ai particulièrement apprécié le déjeuner aux saveurs de Provence et la recherche dans les mets, alors que je suis native de la région. Je viens d’écouter sur F2 ce 12 novembre le commentaire de Reine Jeanne, je me promets d’y revenir très bientôt, pour le plus grand plaisir des papilles ……. . Reine Jeanne est de surcroît très accessible, ce qui m’a valu le plaisir d’échanger avec elle à l’issue du repas, et j’espère bien réitérer une discussion lors de ma prochaine visite. Bravo Madame pour votre performance, avec mes encouragements. Si vous avez été reconnue pour être étoilée, ça n’est pas un hasard n’est-ce pas ???? Bien à vous Theresa
Absence de ligne directrice, des idées mais il faut opter! ça part dans tous les sens trop d’info dans l’assiette. Cuissons approximatives poireaux pas assez cuits langoustines trop!Message bien passé en cuisine par la salle pour la cuisson du bar…Mais elle privilégie le décor au détriment du produit. Décor dépassé de mille petits points de sauce 1 arête!…du chaud à peine du froid qui n’avait rien à faire là d’autant qu’insipide .Dessert déception suprême pêche sur cuite plus de goût hyper sucrée affalée sur une glace vanille et fruit sec mouligasses détrempés par la glace.Une émulsion à la vodka d’enfer!!!!! mais ça fait peu dans la soirée!! merci pour la coupe de Champagne offerte à la suite du passage en salle du chef et pour la deuxième émulsion rapportée par le maître d’hôtel.De grâce abandonnez l’émulsion de lait qui affaiblit les mets qu’elle est sensée servir et votre maudit poivre s’il n’est pas moulu ou infusé! Fort désagréable en bouche ces petits morceaux qu’on ne peut que recracher! Revoyez la présentation par le maître d’hôtel dans une assiette ce que l’on vient chercher c’est un produit, un goût, une émotion une découverte pas de l’amour ça ne veut rien dire!!!!!
Homard somptueux, canette moelleuse, jus délicieux et cuissons parfaites, je ne m’en lasse pas. Service chaleureux, ambiance relaxante. Portionnage au top, on n’est pas là pour s’empiffrer mais déguster chaque bouchée. J’adore !
très cher, pas assez à manger, manque de précision sur la cuisson et l’assaisonnement, malgré une cuisine savoureuse. grande déception.
Petit rectificatif (car il vaut mieux parler vrai).
Le menu de Novembre à 39 € propose UN choix : la cuisse de lièvre confite OU le risotto onctueux au vert.
C’est peut-être peu mais ce n’est pas l’absence de choix comme l’écrit LAMY.
un asticot sur une olive : normal, il y a des mouches en ce moment répond le maître d’hôtel qui ne s’excuse évidement pas et embarque la coupelle d’olives sans plus de cérémonie !
Ne parlons pas de l’absence de choix pour un menu à 39€ et de la taille mini des portions.
Le service par ailleurs est aimable certes mais très approximatif !
Grosse déception et certitude de ne jamais y retourner bien qu’habitant st Rémy.