Auberge des Granges
« Bessas: l’auberge de Tarik »
Tarik Mezri © GP
Il a repris l’auberge de son grand-père Léonce Charansson, l’a retapée avec amour, lui gardant une certaine sobriété spartiate. Tarik Mezri, dont le père artiste peintre, d’origine tunisienne, et la mère prof de physique-chimie, natif d’Alès, a beaucoup voyagé. Il a travaillé notamment chez les frères Pourcel à Montpellier et, pour eux, en Suisse, avant le Luberon au Phébus chez Xavier Mathieu et au Mas des Herbes à Joucas, au Clairefontaine à Luxembourg avec Arnaud Magnier. Il joue ici désormais sa partition agile.
Foie gras © GP
Sous les voûtes en pierre, il joue les produits d’ici et d’ailleurs avec entrain. Ses belles idées: le homard grillé en coque aux légumes à la plancha avec son carpaccio d’agrume, le foie gras en terrine à la gelée de mûres aux épices et sa salade de fraises à l’huile d’olive plus une salade de fraises poêlées au vinaigre balsamique, le pigeonneau fermier au gâteau de pommes de terre, parmesan et jus au vin du pays.
Homard en coque © GP
En issue, la coupe ardéchoise avec châtaigne confite, croustillant de crème de marron à la meringue et crème montée fait un amusant délice à la mode d’ici.
Coupe ardéchoise © GP
Ce soir nous avons dégusté des plats soigneusement préparés, et absolument délicieux,joliment présentés, servis avec le sourire par le chef, dans un cadre très beau. Merci pour ce moment de pur plaisir chez vous. Nous reviendrons…..