La Chaumette Porte des Suds

Monique Teyssier-Napoletano © GP

Monique Teyssier-Napoletano accueille avec entrain dans cette halte années 1970 qui se donne des airs de halte façon Le Corbusier au coeur de Privas. Les chambres sont fonctionnelles, l’allure de la maison claire et reposante. La bonne halte maison: la table dite « la Porte des Suds » où officie le jeune Florian Descours. Ce natif de Privas, formé ici même, passé côté Genève au Lion d’Or à Cologny joue une partition gourmande, moderne, tentatrice, au gré des produits d’ici, des aléas des saisons et des idées du moment.

Florian Descours © GP

Ce qui vous attend là? « Tous les légumes de M.Vignon » avec couteaux et jaune crémeux, Å“uf bio de la ferme de Saint-Priest cuit à 62° et crémeux de petits pois ou encore morceaux choisis de bÅ“uf Fin gras du Mézenc façon carpaccio  avec sa béarnaise avec sa « neige » de béarnaise ont bien belle mine. Il y a encore le suprême de volaille (d’Ardèche) au caviar d’aubergine et le dos de merlu confit à basse température, livèche, haricots au beurre et anchois fumé.

Légumes et œuf bio © GP

En issue, on hésite entre rhubarbe, menthe bergamote et faisselle de l’Areilladou et les classiques profiteroles vanille Bourbon et chocolat grand cru Valrhona qui donnent tous deux envie de prendre pension.

Rhubarbe et menthe © GP