Côté Saint-Pierre
« Coutances: la modestie de Damien Dulin »
Elodie Salanon et Damien Dulin © GP
« Coutances, cathédrale normande, que sa diphtongue finale, grasse et jaunissante, couronne par une tour de beurre », disait Proust de cette exquise cité épiscopale riche de nombreux monuments historiques et religieux, dont la noble église Saint-Pierre. Juste à côté de celle-ci, la table de Damien Dulin et de sa compagne Elise Salanon vaut pour sa franchise, sa franchise, sa modestie.
Merlu nacré © GP
On goûte là, sous ses poutres, dans un cadre revu avec gaîté, les jolis idées du moment tarifées à prix d’ange. Saumon mariné et biscuit parmesan, filet de merlu nacré avec son émulsion au poivre de Sichuan ou de cabillaud avec son risotto aux fleurs d’acacia, pintade cuite à basse température avec son jus ou agneau en deux cuissons sauce romarin sont le sérieux même. On y ajoute le joli gargouillou de fraises et l’on se dit que Damien, 26 ans, et une formation sérieuse (il est passé notamment à l’Anapurna à Courchevel) possède un bel avenir devant lui.
Décor © GP
