L'Allée des Vignes
« Cajarc: les jolies surprises des Robin »
Article Archivé
Selon nos dernières informations l'article fait référence à des informations qui sont maintenant obsolètes.
Cet article est donc archivé.
Eugenia et Claude-Emmanuel © GP
Evguenia et Claude-Emmanuel Robin, qui ont travaillé dans le groupe Accor, entre Leeds et Lille, se sont installés au coeur de Cajarc, dans ce qui fut jadis un presbytère, revu en table bourgeoise avec quelques idées contemporaines, dans les tons bruns et blancs. La cuisine s’y décline en menus malicieux façon tapas nouvelle vague avec ça et là des touches régionalistes.
Thon en tataki © GP
Thon en tataki, canard au couteau en tartare, mousseline de maquereau et écrevisses, agneau fermier en ravioles et pièce du boucher avec son jus court font des propositions malicieuses.
Tartare de canard © GP
L’un des points forts de la demeure: des desserts créatifs et cuisinés. Sphère acidulée en parfait glacé de yuzu confit, vol au vent de rhubarbe au sirop de thym, paris-brest revisité ou religieuse épicée intriguent et séduisent. Jolie carte des vins qui fait honneur au Sud Ouest dans ses grandes largeurs, mais pas seulement.
Paris-Brest revisité © GP
