Pickles
« Nantes: Pickles, so good! »
Le service © Maurice Rougemont
Un cadre de loft artiste, son papier peint années 70, ses luminaires industriels, sa cuisine apparente : c’est l‘univers de Dominic Quirke, natif de Newcastle-Upon-Tyne, passé en stage à Paris chez Alain Senderens et Gilles Choukroun, qui joue la cuisine du marché avec habileté. On aime le décor, on est séduit, évidemment, par les prix modérés, comme les vins choisis par Jean-Baptiste Truchard, passé par le Crillon et l’Angleterre, qui fait goûter ses trouvailles du moment.
Plats © Maurice Rougemont
Un viogner du Var, un muscat argentin,un côtes du Rhône dit « Amour de Fruit » du domaine la Fourmente accompagnent à merveille les plats du moment qui se nomment maquereau aux pommes de terre, pommes, pickles et poireaux, ravioles de ricotta au saumon et citronnelle oucabillaud aux pommes sautées façon Pont Neuf avec yaourt, coriandre, fenouil et orange. Il y a encore la tourte de volaille aux racines de topinambours et gingembre qui ravit sur un mode ménager chic. En dessert, on craque sur la panna cotta et fraises aux éclats de meringue, le chocolat au biscuit praliné et framboise ou encore les perles du Japon avec coco, pamplemousse en salade, orange et citron vert. Délicieux, pas cher et magique !
Dominic Quirke © Maurice Rougemont
Cela faisait longtemps que nous n’avions pas aussi bien dîné : cuisine simple dans le choix des produits -très frais et locaux pour les principaux ingrédients – et très originale et sophistiquée dans la mise en œuvre, sans être pédante. Service impeccable. Le petit plus : cinq boissons sans alcool concoctées pour s’allier finement avec chaque plat pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.
Yes ! Yes ! Yes ! Yes !!
La bonne surprise de notre Tour de France estival.