Epices & tout

Geoffrey Buquet © GP

Il part, c’est décidé. Geoffrey Buquet, qui fut le wonder boy de sa cité verdunoise, a décidé de partir, découragé, après 6 ans de présence dans le même lieu, de la vieille ville, à deux pas du marché et de la cathédrale. Il oeuvre seul en salle comme en cuisine et à la plonge, jusqu’au 26 avril. Il assure ses derniers repas pour des convives à la fois heureux de le découvrir et de le retrouver, comme malheureux et incompréhensifs de savoir qu’il va partir.

Cappuccino de pommes de terre © GP

Maquereau et langoustine © GP

A partir du 6 mai, il sera le second de Frédéric Sandrini, l’étoilé du Quai des Saveurs à Hagondange. Pour l’heure, il continue, fait comme si, raconte son marché au quotidien, pratique des menus à petits prix, le déjeuner à 16 €, le repas surprise de 5 à 7 plats à 38 €. Aujourd’hui, c’est le cappuccino de pomme de terre au boudin noir, pomme fruit et cacao, maquereau et langoustine aux panais, saint-jacques aux topinambours et coques, oeuf parfait aux choux-fleurs, chou vert et d’huile de pépin de courge, volaille à la truffe de Meuse et à l’émulsion de consommé de légumes, betteraves jaunes et rouges.

St-jacques aux topinambours et coques © GP

Oeuf parfait et chou © GP

Volaille et truffe de Meuse © GP

On ajoute le blanc de côtes de Gascogne du domaine Uby, le merlot des côtes de Thongue du domaine de Bellevue, enfin la coque de chocolat blanc à la crème de pistache et chocolat blanc. Bref, de l’idée, du savoir faire, un brin de génie et pas mal d’huile de coude. Sortir tout ça tout seul, tient de la prouesse. On regrettera Geoffrey Buquet. Mais on le retrouvera bien vite à Hagondange.

Coque de chocolat et crème pistache © GP