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Epices & tout

« Verdun: l’adieu de Geoffrey Buquet »

Article du 8 avril 2014
Geoffrey Buquet © GP

Geoffrey Buquet © GP

Il part, c’est décidé. Geoffrey Buquet, qui fut le wonder boy de sa cité verdunoise, a décidé de partir, découragé, après 6 ans de présence dans le même lieu, de la vieille ville, à deux pas du marché et de la cathédrale. Il oeuvre seul en salle comme en cuisine et à la plonge, jusqu’au 26 avril. Il assure ses derniers repas pour des convives à la fois heureux de le découvrir et de le retrouver, comme malheureux et incompréhensifs de savoir qu’il va partir.

Cappuccino de pommes de terre ©  GP

Cappuccino de pommes de terre © GP

Maquereau et langoustine © GP

Maquereau et langoustine © GP

A partir du 6 mai, il sera le second de Frédéric Sandrini, l’étoilé du Quai des Saveurs à Hagondange. Pour l’heure, il continue, fait comme si, raconte son marché au quotidien, pratique des menus à petits prix, le déjeuner à 16 €, le repas surprise de 5 à 7 plats à 38 €. Aujourd’hui, c’est le cappuccino de pomme de terre au boudin noir, pomme fruit et cacao, maquereau et langoustine aux panais, saint-jacques aux topinambours et coques, oeuf parfait aux choux-fleurs, chou vert et d’huile de pépin de courge, volaille à la truffe de Meuse et à l’émulsion de consommé de légumes, betteraves jaunes et rouges.

St-jacques aux topinambours et coques © gP

St-jacques aux topinambours et coques © GP

Oeuf parfait et chou © GP

Oeuf parfait et chou © GP

Volaille et truffe de Meuse © GP

Volaille et truffe de Meuse © GP

On ajoute le blanc de côtes de Gascogne du domaine Uby, le merlot des côtes de Thongue du domaine de Bellevue, enfin la coque de chocolat blanc à la crème de pistache et chocolat blanc. Bref, de l’idée, du savoir faire, un brin de génie et pas mal d’huile de coude. Sortir tout ça tout seul, tient de la prouesse. On regrettera Geoffrey Buquet. Mais on le retrouvera bien vite à Hagondange.

Coque de chocolat et crème pistache © GP

Coque de chocolat et crème pistache © GP

Epices & tout

35, rue des Gros Degrés
55100 Verdun
Tél. 03 29 86 46 88
Menus : 16 (déj.), 38 €
Site: www.epices-et-tout.fr

A propos de cet article

Publié le 8 avril 2014 par

Epices & tout” : 2 avis

  • audrey

    Le meilleur maitre de stage et chef que j’ai ou avoir la chance de connaitre !!! Un chef d’exception avec une imagination debordante… Tout simplement a tout jamais dans mon coeur !!!

  • Mes plus belles émotions culinaires je les dois à mon ami Geoffrey! C’est un poète du fourneau, un jusqu’au-boutiste un fou un rêveur bref un génie avec un coeur gros comme ça! Je l’aime!

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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