La Sauvageonne
« Megève: un coin de table chez Nano »
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Nano © Maurice Rougemont
Il est un enfant de Megève, présent aussi bien ici côté Rochebrune que l’été à Ramatuelle. Sur son bout de hameau de Leutaz, il a revu son domaine, faisant d’une ancienne ferme retapée un lieu double : bar amusant au rez de chaussée, auberge sophistiquée mais ludique au premier. Les tables sont bien mises, les assiettes soignées. Jean-Marc Fanara dit Nano, qui eut, brièvement, une étoile en ville et reçoit tous les grands chefs de passage à Megève en copain, connaît la musique, celle du bon produit, traité au mieux de sa forme et de sa vérité.
L’accueil © GP
Haricots verts craquants à l’huile d’argan, sushis de thon rouge ou de saumon, salade de bœuf à la thaï, velouté de petits pois aux champignons des bois et lard paysan, filet de féra (de chez Eric Jacquier, le pêcheur du Léman) au naturel avec son émulsion de pommes de terre à la truffe noire de Richerenches et joue de bœuf confite à la mondeuse plus polenta croustillante au beaufort sont fort sérieux. L’ambiance est megevane, la cave riche de beaux flacons et les desserts (jatte de mousse de chocolat ; petits choux maison au praliné) des douceurs d’enfance.
Décor © Maurice Rougemont
