Côté Mas au château Paul Mas

Mlle Mas et Taïchi © Maurice Rougemont

Il s’appelle Taïchi Megurikami, a travaillé dans de grandes tables françaises, de Boyer aux Crayères, de Veyrat à Megève au Crocodile à Strasbourg, au temps d’Emile Jung. Il oeuvre en cuisine au Mas Paul Mas près de Pézenas. Chez Jean-Claude Mas, le Rockfeller local de la vigne (plus de 500 ha en propriété, 1000 ha en négoce), il promeut une cuisine de sens et de bons sens. Le foie gras aux trois saveurs (miel épicé, vin rouge épicé, sauce soja), le thon en tataki avec ses spaghetti de courge au wasabi, sa gelée de soja,  la lotte en jambonnette sur l’os, sauce blanquette, son étuvée de poireaux et de topinambours, son risotto au wakamé et yuzu.

Plats © Maurice Rougemont

Plats © Maurice Rougemont

On ajoute le carré d’agneau des Causses rôti à l’ail avec son aubergine farcie à a méditerranéenne sauce navarin, les champignons en fricassée avec sa purée de shitakés et sa royale de persil. Plus des dessserts inspirés: cheese-cake avec fromage bleu et nougatine de noix, chutney d’endive et d’orange, crème brûlée au thé vert, billes de chocolat noir avec mousse légère aux fruits et sorbet blanc à la cardamome.

Le service du vin © Maurice Rougemont