Alfred

C’est la neuve belle table du Clermont qui bouge. Aux commandes, Eric Strigini, patron autodidacte et aubergiste pasisonné, a mis la main sur le très professionnel Alain Roussingue, qui a été formé jadis chez Pangaud à Paris. La déco genre loft moderne, sobre et net, a du chic, le comptoir en bois et les luminaires, comme le bleu roi avec miroirs ont du chic. En cuisine, on propose des choses simples et bonnes, au fil du temps et de la saison.

Asperges à l’œuf mollet aux copeaux de magret fumé, gâteau de petits pois frais, mascarpone et lard croustillant, pavé de bar cuit à basse température avec ses pommes de terre écrasées à l’huile d’olive et pièce de bœuf « fin gras du Mézenc » poêlée et mitonnée avec son jus de daube passent comme une lettre à la poste. Le côte du Roussillon Zoé des frères Parcé fait un vin amical et complice. Quant à la Tatin de rhubarbe au miel et chèvre frais et glace mascarpone, elle est à se pourlécher.