Le Manège
« Besançon: le sérieux du Manège »
L’équipe © Maurice Rougemont
C’est la table sérieuse de Besançon, sise sur l’ancienne place du manège militaire de la ville – d’où son nom – avec son décor sobre et sans chichi, son chef discret, son service pile poile, ses menus malicieux. Aux commandes: Jean-Charles Lavier, Bisontin bûcheur et voyageur, qui se frotta, sur la côte varoise, à Guy Gedda au temps de la Tonnelle de Bormes-les-Mimosa, qui passa aussi à Ecole Valentin au Valentin, avec Jean-François Maire. Sa maison, en retrait du centre, non loin de la rivière, accolée à la muraille de la citadelle se découvre avec aisance.
Plats © Maurice Rougemont
La cuisine joue le produit de qualité, sans esbroufe d’aucune sorte. Le foie de canard poêlé aux pommes et au macvin ou en terrine au naturel avec sa confiture d’oignon et de tomate, le cabillaud en cuisson douce aux lentilles vertes à la Morteau ou le bar sauvage à la plancha, bien croûté sur la peau, avec son risotto vert aux pleurotes du pays sont quelques exemples de ce qui se propose ici avec science. Comme l’exquis quasi de veau au chou vert , betterave blanche et jus truffé. On ajoute le succès craquant chocolat/praliné avec sa glace vanille ou la coup Margarita aux agrumes. Assez pour dire que quelque chose de passionnant se passe à deux pas du Doubs, aux portes de la vieille ville. Vins choisis avec doigté (bourgogne de Laleure-Piot, chardonnay ou piulasard du domaine St Pierre à Lons-le-Saulnier) et menu tentateurs dont celui dit bistrot, servi le midi en semaine, fait un cadeau à 16,50 €.
Façade © Maurice Rougemont
Nous avons déjeuné mon épouse et moi au restaurant le manège ce mardi 1er octobre 2019.
Nous avons pris le menu à 32 €
Quel régal : une terrine absolument à découvrir avec son ajout de saucisse de Morteau.
Un agneau de 7 heures fondant en bouche
Bravo à cette équipe fort sympathique et à son chef talentueux.
J’ai mangé au Manège le 17 août 2017 à midi.Dans l’espoir de trouver des saveurs et de la qualité : Quelle déception! : pour un menu à 32 euros : entrée fade , plat correct sans plus mais portion minime, dessert excellent mais classique.Les menus bistrot à 16 euros ressemblaient à ce qu’on sert en cafétéria : entrée :quelques légumes cuits à l’eau et des olives.Le vin aussi était très cher : 1er prix pour un Jura chardonnay à 25 euros. Quand on redemande du pain pour 5 convives , on en apporte 3 tranches! Bref beaucoup trop cher pour la prestation proposée. A éviter.
Je me suis rendu au manège deux fois; une première en juin 2014 : menu de qualité avec gambas en entrée et bar de ligne en plat de résistance, dessert savoureux et bien préparé. Le tarif 50 euros quoiqu’un peu cher m’a semblé justifié. Je suis retourné en Septembre lors de l’opération « tous au restaurant » (pour un repas acheté un repas gratuit) tout content de faire découvrir le manège à un couple d’amis. Quel déception ! Le repas annoncé était lui aussi de 50 euros; rien à voir avec le précédent et la vilaine impression de s’être fait gruger ! valeur réel du repas 30 euros maxi (filet de poisson sans goût en entrée, blancs de poulet avec 2 cuillères de purée en plat de résistance, pas de fromages et un dessert correct mais peu élaboré). Pour une opération visant à assurer la promotion du lieu c’est raté ! Je n’y mettrai plus les pieds. Quel dommage !!!