« Les meilleures recettes d’un boucher passionné » : le sous-titre dit tout. Hugo, petit gars de la Mayenne élevé à la dure, devenu, à la force du poignet, une des stars parisiennes de son métier – et le fournisseur des stars, comme Catherine Deneuve et tant d’autres – conte sa passion et offre ses belles idées. Langue de veau, potée, joue de bœuf, quasi en cocotte et osso bucco, mitonnés à sa façon, sont des délices.

Morceaux Choisis, d’Hugo Desnoyer (First Editions, 240 pages, 29,95 €).