Jérémy Galvan
« Lyon: les idées de Jérémy »
Nadia et Jeremy Galvan © Maurice Rougemont
Il est jeune, a 29 ans, est savoyard de Saint-Julien-en-Genevois, a travaillé chez Chavent, Lacombe et Bernard Lanthelme. Vient de s’installer, avec son épouse Nadia, dans un cadre de 28 couverts au cœur du du vieux Saint Jean. Jérémy Galvan joue la cuisine au goût du jour, avec des clins d’oeil au fil du marché. Les menus font des hommages amusants aux comestiques ou aux épices.
Plats © Maurice Rougemont
Le foie gras poché aux fruits rouges avec son « gloss » au cassis, le « tableau de pêche », qui est un maquereau mi-cuit au gingembre avec son caramel de betterave et son caviar d’aubergine, sa sauce curcuma, le « retour du large » (un merlu, aujourd’hui) en crumble au fenouil, le cochon des Monts du Lyonnais en cuisson lente avec son jus de canneberge, la crème poire et chocolat au spéculos ou encore le joli chaud/froid muscat framboise valent plaisamment le coup de fourchette.
Cadre © Maurice Rougemont
Magnifique voyage gustatif ! L’accueil est plus que parfait, j’ai été séduite par votre cuisine.
Etablissement a ne pas rater si vous passez par Lyon.
Bonne continuation !
Laurence HH (Huy, Belgique)