Le Relais de Brocéliande
« Paimpont: la table de Brocéliande »
Jean-Luc Samson a modernisé ce vieux relais des abords de la forêt des légendes. Le lieu a du charme, le coin bistrot est relax, les chambres ont désormais le chic contemporain et, côté table, le jeune Benjamin Agu, formé au Mur du Roy à Penvins, joue le produit local avec légèreté.
Raviole de crabe au jus de carapace émulsionné à la badiane, cabillaud cuit sur la peau avec son risotto aux pointes d’asperges et pavé de bar snacké à la fleur de thym avec sa fine mousseline de chou fleur safranée ne manquent pas de tonus.
Il y aussi les jolis desserts (sablé breton aux figues rôties au miel et sorbet poire, crêpe soufflée à l’orange et glace caramel au beurre salé), sans omettre des vins dans le ton (saint véran de Bouchard, chinon les Robinières) : assez pour en faire une étape de choix.
Des l’arrivée de monsieur SAMSON, mon épouse et moi avons décidé de faire le choix de fréquenter régulièrement l’établissement avec les remarques sincères que vous trouverez dans mon premier billet. Pour des raisons que nous souhaitons constructives, nous avons cessé de fréquenter la table du Relais. Nous sentons un vrai besoin de réussir mais un problème d’écoute pour accepter et entendre une remarque constructive. Je pense sincèrement que cet établissement pourrait exploser a condition de savoir déléguer a son personnel, ne pas avoir confiance qu’en son jugement. Il faudrait un patron moins présent et une volonté de se recentrer sur la cuisine pour qu’elle redevienne au niveau de l’hôtel.
Inutile pour ça de chercher les super formules mais simplement une cuisine plus simple avec des produits de saison et une carte plus simple et plus souvent renouvelée.
Monsieur SAMSON a le personnel pour qui aurait sans doute besoin de s’exprimer un peu plus et de se remettre en question en permanence.
Retour aux fondamentaux afin que la cuisine soit mieux comprise.
J’ai le plus grand respect pour le travail réaliser, mais de tels investissements mériteraient une plus grande participation de la cuisine, ce qui passe a mon sens par une plus grande liberté dans la conception des menus.
Des tas de produits méconnues mériteraient d’être remis aux goût du jours avec une pointe d’audace dont devrait être capable un chef de cuisine. Je parle de joue et de queue de bÅ“uf , de tête de veau mais d’autres produits abordables que beaucoup de clients ne savent plus cuisiner. N’oublions pas que la cuisine est avant tout une tradition.
Je pense que nous avons le devoir d’encourager cet établissement, même si je sais que mon billet agacera son propriétaire. Je sais je sent que cet établissement peut et doit devenir un lieu incontournable.
Nous avons donc le devoir de rendre chacun de nos passages constructifs.
Un grand merci aux personnels en place, isabelle charlotte et les autres qui doivent tous avoir conscience que si les débuts sont parfois un peu difficiles, le choix de rester fidèles à leurs poste sera payant un jours!
Monsieur Samson a initié ce projet vous en êtes aujourd’hui les gardiens et son avenir.
A tous les clients qui me liront osez une étape et faites évoluer par vos remarques pertinentes un établissement qui sera renommé un jour.
Bon repas Éric PILOT (mon vrai nom)
Je préfère la partie « bistrot » que la partie « restaurant ».
J’ai mangé à la partie « bistrot » par hasard. La cuisse de canard confite au miel et au cidre était très bonne et abordable. J’ai donc décidé de réserver une table au restaurant.
J’ai été déçue: carpaccio de saint jacques au citron vert fade (on ne sent pas assez le citron vert), risotto non maîtrisé (pas besoin de mettre la louche de crème fraîche pour réussir un risotto et il était de surcroit fade). Et bien sûr l’addition n’était pas la même qu’à mon 1er passage.
excellent accueil, table de qualité. La rénovation de l’hotel est une réussite avec une décoration actuelle et des vues sur la forêt de Brocéliande. Le spa avec le jacuzi permet de se ressourcer agréablement. à recommander !
excellent hôtel, accueil remarquable, plein de prévenance et de gentillesse. Bonne table! ce qui ne gâche rien.
Nous aimons faire une pause au Relais!
beaucoup de travail à été fait pour redonner une nouvelle vie à cet établissement.
Les chambres et le SPA sont magnifiques.
Une mention spéciale à tout le personnel qui accueille la clientèle et vous bichonnera.
Des cuisiniers qui ont un vrai potentiel, et qui ne finiront pas de nous surprendre dans les années qui viennent.
En bref un établissement qui se met en place, s’adapte et se met au service de la clientèle.
J’ai la conviction qu’il sauront encore nous étonner et qu’il ne tomberont pas dans le train train !
Nous recommandons !
Isa et Eric PILOT