Un ouvrage monumental à la gloire d’un grand chef méconnu : voilà le premier livre de cuisine d’Eric Briffard. Il y a les asperges froides au caviar et citron, l’épaule d’agneau fondante aux épices, parmi bien d’autres idées de cuisine ciselées là comme des oeuvres d’art. Le maestro du George V livre sa vie, ses recettes, sa foi en une cuisine de grand goût pratiquée avec discrétion et autorité. Et n’oublie pas de rendre hommage à ses formateurs, dont Joel Robuchon et tous ses fournisseurs amis. Texte de haute volée, photos élégantes pour un livre de (grand) prix.

Eric Briffard le Cinq, de Chihiro Masui et Richard Haughton (Glénat, 352 pages, 79 €).