Domaine de Brandois

Le château © Maurice Rougemont

C’est un château XVIIIe aux champs. Il y a le domaine au vert, avec ses chevaux, son vaste parc de 22 ha, sa forêt, non loin de la Roche-sur-Yon, mais peu éloigné non plus des Sables d’Olonne et de la mer. Avec, aussi, ses chambres design, au château, comme au prieuré et au verger, son mobilier contemporain, ses salles de bain ouvertes. Voilà l’hôtel insolite de deux anciens de Novotel, Didier Robard et Jean-Pascal Roger, qui se sont fait ici plaisir. Le salon joue le mobilier high tech, la salle à manger les tables modernes et les chaises starckiennes.

Romain Aubineau et Didier Robard © Maurice Rougemont

Quant à la cuisine du jeune Romain Aubineau, elle séduit à coups d’œuf poché aux petits pois, sot l’y laisse et morilles, de cannelloni de langoustines, coques et citronnelle, de filet de dorade rôti avec son risotto aux champignons, seiche et pistou, comme de suprême de poulet de Challans aux truffes (superbe!) avec sa purée de patates douces au foie gras. Les desserts sont malicieux (sphère flambée chocolat et fruits exotiques plus émulsion passion, cœur de pomme confite à la vanille, tuile croquante, glace petit Lu) et le rouge du Pays de Retz, cuvée Marie du Fou, se boit sans soif.

Les plats © Maurice Rougemont