Le 7, bistrot chic

Ambiance © Maurice Rougemont

Cela s’appelle 7. C’est ouvert 7 jours sur 7. Et cela se trouve à gauche de l’entrée de la Maison Pic, sur l’anciene Nationale 7. Un lieu à part? Il y a de ça. Pas un trois étoiles, ni un deux, ni un un. Mais une table drôle, ludique, grise, avec ses notes rouges, ses luminaires noirs et modernes, sa cuisine apparente, son service charmeur, ses vins malicieux, sa carte appétissante, canaille, dans le vent. Bref, c’est « the » bistrot signé Anne-Sophie Pic à Valence et c’est bien un modèle du genre.

ASP au 7 © Maurice Rougemont

Elle recréa jadis ici ce qui fut l’Auberge du Pin, autrement dit la première auberge de sa grand-mère à Saint-Péray (Ardèche) de l’autre côté du Rhône. Voilà, façon béton, amusant et savoureux, un lieu qui pourrait évoquer un arrêt de nationale à l’ancienne ou nouvelle mode, avec ses clins d’oeil et ses sourires. La carte chante les mets de la vallée du Rhône toute proche, mais aussi ceux de partout.

Plats © Maurice Rougemont

Il y a le houmous en amuse gueule, le carpaccio de boeuf proposé fumé, l’oeuf bio moelleux avec étuvée d’endives et lomo iberico, plus émulsion de citron, les escargots de la vallée de l’Eyrieux, si proche, son velouté onctueux à la châtaignes et épices douces, comme la raviole de crustacés aux petits légumes et son bouillon thaï au beurre. Bref, c’est vif, drôle, craquant et bon, sans prise de tête.

ASP au 7 © Maurice Rougemont

Il y aussi le dos de cabillaud avec son écrasée de pommes de terre à la vinaigrette de condiments, les supions à la plancha sauce vierge, la fregula sarda cuisinée en risotto avec sa crème de champignons de saison ou le rognon de veau fort gourmand, présenté avec son jus de cuisson, son étuvée de chou vert, son lard paysan: une suite de régals sans faille.

ASP fait son tour de salle © Maurice Rougemont

Les vins sont proposés au verre comme en flacon à prix de raison comme l’hermitage du chevalier de Sterimberg de Jaboulet à 9 €, le crozes de Reynaud aux Bruyères à 5 € ou le cornas « Brise du Cailloux » du domaine du Coulet en 2008 à 6 €, qui est comme de la violette liquide. Voilà une annexe en or, un bistrot idéal, un QG gourmand à part, un modèle du genre. Le 7? Un numéro gagnant!