Jaloa
« Bruxelles: Gaëtan Colin ou le joli jeu de Jaloa »
Gaëtan Colin © Maurice Rougemont
Gaëtan Colin? Vous le connaissez déjà. Ce natif de Mons, formé à Ohain, titulaire d’une brasserie en ville, a créé une table gourmande reprenant le débuts du prénom de ses deux premières filles (Jade et Loane), et a représenté la Belgique lors du Bocuse d’Or 2011. Amoureux de la cuisine bistro, des plats classiques, nets et sans bavure (il s’extasie sur le millefeuille aux framboises de Dumonet, chez Joséphine à Paris), même s’il pratique ailleurs les croquettes de crevettes et la sole meunière, Gaëtan sait travailler dans sa table gastro, toute nouvellement étoilée, le produit frais et de qualité en version sophistiquée mais pas trop.
Décor © Maurice Rougemont
Le lieu a le charme cosy, dans les tons grisés, contemporain, celui d’un salon de bouche moderne sur deux niveaux, au coeur des plus anciennes maisons de Bruxelles. Le menu, édicté au gré du marché du jour et des envies du moment, est édicté au bouche à oreille par un maître d’hôtel souriant et patient, qui propose les vins en conséquence. Le produit de saison est mis là en valeur avec netteté, exaltés sans outrance, épicés sans excès.
Plats © Maurice Rougemont
Gaetan en salle © Maurice Rougemont
La façade © Maurice Rougemont
En effet, ce repas était très bien (j’étais au restaurant le même jour), et j’ai l’impression que après avoir reçu, Gaëtan a encore amélioré sa cuisine. (Demain, comme annoncé à vous, j’aurais mon déjeuner chez Sergio Herman.)