Österreicher im MAK

Osterreicher in Mak © Maurice Rougemont

Il était la star gourmande de Vienne au Steirereck, dont il était le chef attitré, dans son ancienne formule de la Rasumofskygasse, à fleur de canal. Le voilà modestement à son compte, après 28 ans de labeur chez les autres, au Musée des Arts Décoratifs (MAK). Avec son nom qui fait honneur à l’Autriche, Helmut  Österreicher ne pouvait que proposer une cuisine d’ici, nouvelle ou ancienne mode.

Manfred Osterreicher © Maurice Rougemont

Goulasch, œuf mayonnaise au saumon fumé, « beuschel » (ragoût d’abats crémés) ou truite en croûte de müsli sont tarifés avec gentillesse et servis avec promptitude dans un cadre futuriste, design, coloré, avec des clins d’oeil aux ateliers viennois des années 1930.  Jolis desserts (« schmarren » aux noix) et vins d’ici (morillon ou blaufrankisch) servis au verre. Prix sages.

Goulasch de veau © Maurice Rougemont