Elsass

Guillaume Keusch © GP

Dédiée à l’Alsace, sa gourmandise, ses grands crus souvent méconnus, son sérieux, sa rigueur, cette belle table moderne, sise dans un ancien garage, créée par Guillaume Kreusch, fiscaliste de métier, natif de Ribeauvillé, tombé dans le vin comme Obelix dans sa marmite, ne manque pas de jolis atouts.  Les vins choisis par la sommelière émérite Caroline Furtoss, que l’on connut jadis avec Piège chez Thoumieux, les plats signés Stéphane Capet, jeune ancien du groupe Ducasse, les eaux de vie du patron et la bonne humeur communicative donnent envie de perdre pension.

Truite en ceviche avec sa déclinaison de maïs © GP

Un regret : la maison n’ouvre que le soir. Truite en ceviche avec sa déclinaison de maïs, son condiment cébète à l’huile d’estragon, pâté (canard, foie gras, veau, porc) et ses pickles, gougères farcies de fromage blanc genre bibeleskäse, omble chevalier rôti avec légumes glacés, condiments acidulés et beurre blanc, poitrine de cochon confite avec compotée de chou rouge au vinaigre de riz et jus de cochon sont le sérieux même.

Poitrine de cochon confite © GP

On embraye sur les jolis desserts : tartelette aux noix et glace aux marrons, kougelhopf façon pain perdu, avec poire pochée, sorbet poire et coulis de riesling façon chaud. Sans omettre de saluer le choix de vins en rapport. Riesling Wineck-Schlossberg grand cru de Meyer-Fonné à Katzenthal, pinot noir cuvée Mathieu du Kirrenbourg à Kaysersberg et gewurztraminer du méconnu Moellinger à Wettolsheim sont de l’or en barre. Un p’tit ”schlug” de griotte de chez Windholtz et l’on est prêt à chanter à gloire de l’Alsace éternelle.

Kougelhopf perdu © GP