Qasti Green
« Paris 2e : le veggie selon Geaam »
Zeina Hachem et le service © GP
La dernière bonne idée d’Alan Geaam : lancer une adresse végétarienne de haut niveau dans la gourmande rue des Jeuneurs dans le quartier du Sentier (Joia d’Hélène Darroze comme Salatim de Yariv Berreby sont à deux pas) avec une équipe de choc, dont sa nièce, la talentueuse Zeina Hachem, native de Tripoli, à la tête des fourneaux.
Mezzés traditionnels © GP
L’idée : offrir une cuisine levantine de qualité en version veggie avec les légumes qui remplacent la viande, comme le shawarma revu avec céleri et champignons , les soujouks ou les makaneks, ces petites saucisses fortement épicées, ici végétales, avec mélasse de grenade et pignons de pins. Impossible de ne pas penser, sur le même mode, à ce que réussit l’équipe d’Assaf Granit chez Tékès, à 800 m de là, histoire de montrer à qui en douterait la proximité entre la cuisine d’Israël et du Liban.
Makaneks végétariens, mélasse de grenade © GP
Bref, si tout se passait à table, la paix règnerait depuis longtemps au Proche-Orient. Ce qui se trame là, avec les idées brillantes d’Alan et le doigté fin de Zeina : d’exquis mezzés traditionnels avec houmous, labneh aux olives de Kalamata et chou kale frit, feuilles de vigne farcies, harrak esbao (pâtes) aux lentilles, chou fleur frit et tahini, mais aussi freekeh de légumes, blé vert concassé qui se goûtent avec délicatesse.
Green Houmous © GP
On y ajoute les Daoud bacha, boulettes faon kefta de lentilles, amandes, carottes, persil, oignons, épices, chich barak (raviolis) aux légumes, sauce yaourt ou encore « green houmous » au basilic et pistache. En dessert, kneffeh, avec kadaïf, fromage, beurre et pistache, mafroukeh, gâteau de semoule à la pistache avec sa glace achta à la pistache ou encore baklava plus glace à la rose sont d’une vraie finesse. On y ajoute le rouge passion des coteaux du Liban issu de la plaine de la Bekaa, multi-cépages
Baklava, kneffeh, mafroukeh © GP
