Chailla
« Chailla: le goût basque »
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Jean-Marie Pariset, Chailla, Biarritz © Maurice Rougemont
Si je cherche un artisan qui symbolise le goût basque, j’hésite. Il y a les Pariès (pour les tourons et les mouxous ou les kanougas) à St Jean de Luz, près des Etchebaster (pour le gâteau basque), ou encore Adam pour le macaron. A Bayonne, un chocolatier come Baratte de Daranatz. Et à Biarritz, il y a Arostéguy et sa belle échoppe chic, cave, traiteur, épicier tout azimut. Et puis les rois du jambon (Ospital, Maïté ou Montauzer, seigneurs de l’Ibaiona, mais aussi Ibaialde et d’autres).
S’il en fallait un qui les réunisse tous. Qui soit à la fois baratineur et généreux, rigolo et fidèle à sa région ce serait Jean-Marie Pariset. Ce luron des halles biarrotes vend avec ferveur le meilleur des produits de sa région : confits, magrets, foie gras, chorizo, andouille, jambons Ibaïona signé Sauveur Maïté à Saint-Jean-le-Vieux, fromages de brebis Ossau-Iraty, sans omettre les pâtes fermières d’autres régions. Il a le bagou alerte et le goût sûr. L’essayer, c’est l’adopter.
Bonjour, sur un produit quel intérêt de masquer l’étiquette d’une ferme qui fait de bons produits par l’étiquette « Chailla » de Monsieur Jean-Marie Pariset ? Voilà ce qui m’a sauté au yeux en regardant le catalogue de cet aimable vendeur.
Pour ma part, cela me plaît très moyennement.